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標題: [閒聊] 台北珍品味泰式炭烤 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-2-19 20:09 標題: 台北珍品味泰式炭烤

炭烤泰式風味席捲台灣胃

生命有很多轉機，有時候人們看見，更多時候是還沒有到轉機路口就先下車。
郭世明在台中經營餐館10幾年，內場、外場練就一身功夫。
不敵時代變遷，人潮漸去，投資失利雪上加霜，不坐困愁城的他，北上謀生計。
頂下師大夜市泰式炭烤店，夜幕街頭滿是人潮，財神只是過路，就是不轉到店裡。
想放棄之際，女兒正在吃的雞腿便當，讓他靈光乍現，台灣人那麼愛吃雞腿，怎麼先前沒想到賣雞腿呢？
將雞腿加入泰國風味，成就獨門一味，烤爐放到店門口，油亮噴香肉大塊，視覺刺激挑食慾，迅速席捲師大商圈。
現在1天賣200、300隻雞腿，用掉100斤米，看似踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫的營運轉機，憑恃的是多年經驗，煉盡精華成就一雞腿。

郭世明與香港籍前經營者洽談頂讓店面時，嘗到老闆所做的泰式炭燒霜降豬肉，大為驚豔。郭世明要求頂讓的條件中，包括傳授「炭烤霜降豬肉」、「炭烤香茅豬排」等4道菜料理方法，他心想沿襲前店家菜單，加上自己拿手的麵食，看著滿街人潮，一定可以打出商機。

價格平實口味大眾
結果，想像與現實之間的差距太大，吃過的人雖然反應不差，可是客源增加速度太慢，1個月9萬元的房租，讓已背負債務的郭世明喘不過氣，他說：「那時候壓力太大，常常失眠。」
本身就是「哈泰族」，去過泰國不下10次的郭世明不服也不解，他的霜降豬肉與香茅豬排做的不比泰國當地餐館差，不但經過本地口味調整，麵食手工更是一把罩，為什麼會沒有生意呢？
當初不顧妻子反對，一心到台北淘金的郭世明，看著冷清的店面，堅定的信念開始動搖，「也許該聽老婆的話，留在清泉崗，至少財務的洞不會愈來愈大」。撐了快半年，郭世明心想「湊個整數，到月底不行就乾脆收掉」。
郭世明的妻女假日北上幫忙，當時還是國小的女兒買了雞腿便當，他看著便當中的雞腿，想到市面上煎、煮、炸、滷各種口味都有，市區方圓百里，凡有食肆必有雞腿，雖然泰國菜中炭烤雞腿並不有名，不過餐廳既然已經有現成的烤爐，不妨試試泰式風味雞腿。

開放作業香味引人
郭世明想「正統的泰國菜過於酸辣，喜惡者明顯，因為自己走平價路線，應該將口味做的更大眾化」，將過去10幾年做滷味的經驗，放到醃雞腿上，例如，用醬油容易「死鹹」，就改用醬油膏；泰式醬料過辣，則提高羅旺子比例增加甜味。
沒想到新產品開賣首日，20隻雞腿很快一掃而空，第2天增加1倍，第3天郭世明看雞腿醃料在炭烤的過程中，香氣格外誘人，腿皮泛油滋滋作響，肚子不餓，看了也嘴饞。於是決定將烤爐搬到店門口，採開放式作業，大方「秀一腿」，雞腿在烤爐上滿滿的可說是「美腿如林」，此舉果然吸引路過民眾，轉身進門消費。
靠1隻雞腿成功，過程好像太簡單了。郭世明說：「台上3分鐘，台下10年工，不能只說我想到烤雞腿就做出生意。」

靈光乍現活用經驗
他強調，「我可是拼了快20年，在台中開餃子川菜館時，陸續從5、6個師傅身上，學到他們的拿手菜，下過基本功，才有能力變通」。
郭世明是進入餐飲界才開始鑽研飲食，幼時家貧四處遷徙，國中寄居的鄰居家是小龍餐廳老闆，郭世明在小龍餐廳跑堂打工謀生，和小老闆王力行成為好友。退伍後，幾番轉職成為1家有20幾名員工的小拉鍊廠廠長。王家後來遇上財務問題，王力行找了郭世明接手經營，把他帶入餐飲界。
從北方菜入門，郭世明對於自己的麵食相當自負，經營最久的也是麵食及川菜。

掌握特色有捨有得
他後來才弄懂，當初炭烤店生意無法做起來，和自己不能捨也有關，因為定位不明確，主題無法集中，客人不容易凝聚。
在炭烤生意漸穩後，郭世明收起自己最自傲的麵食，專心賣泰式炭烤系列產品，現在1天要烤200、300隻雞腿，遇到周邊校慶大日子，還曾賣過千隻，小小店面1個月可以有上百萬營業額，四平街內也開分店，還常遇到客人想加盟。
講到「珍品味」知道的人可能有限，到師大商圈說起「炭烤雞腿」則無人不曉，已成商圈新奇景。

店名：珍品味泰式炭烤
師大店：台北市龍泉街31號（師大夜市內)
營業時間：
早上11：00~晚上11：00
例休時間：農曆春節期間
電話：02-23633391、02-23626682

雞腿好吃秘訣
材料：肉雞烤後較嫩
醃製：醬油膏取代醬油才不會死鹹
技巧：
1.先慢火烤到半熟，將肉汁封住
2.移至大火烤爐，可加快變熟速度，口感亦較佳

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