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標題: [閒聊] [高雄] 圓樓好客清爽客家味 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2012-2-14 12:15 標題: [高雄] 圓樓好客清爽客家味

客家油雞／250元▲雖然沒有傳統的油蔥香氣，但卻有另一種清爽香腴的滋味，而且肉質Q嫩無比。

客家封肉／220元▲開胃下飯的客家封肉，看似肥腴，但吃起來不會過於油膩，底下還鋪有筍絲，更添好滋味。

豆醬蒸鮮魚／160元▲看似破布子的客家黃豆醬，鹹中帶點回甘，把平凡的吳郭魚烘托得更為味美。

薑絲大腸／160元▲用美濃醋拌炒的薑絲大腸，酸而不嗆，大腸和薑絲、酸菜一起入口，風味更棒。

　賣客家菜的「圓樓好客餐廳」，烹調料理有創意和變革，拿掉傳統的重油和重鹹，菜色仍散發出濃濃的客家味，不論是客家油雞、還是客家封肉，都令人為之垂涎。

　高雄市新客家文化園區內有一棟客家土樓的造型建築，不同於一般建物的圓型外觀，顯眼又有特色，原以為是文化園區內的遊客服務中心，沒想到最近以餐廳面貌示人。「在園區內賣吃的，賣的當然是客家菜，不過我們的客家菜叫新客家料理。」女老闆蓋士澎說：「現代人重養生，飲食習慣逐漸少油、少鹽，烹調時做了調整，大幅降低油度和鹹度。」

　■客家油雞飄九層塔香

　把客家菜重油和重鹹的特色拿掉，還能算是客家菜嗎？聽完店家的說法，我內心始終存疑，直到第一道客家油雞上桌，並親口品嘗後，口感果然清爽，而且又不失傳統客家味，這才對新客家料理大表折服。

　蓋老闆表示，傳統客家油雞大多淋蔥油提香、提味，但圓樓好客在製作醬汁時，已把雞油瀝掉，再利用幾乎無油的雞高湯原汁，拌入九層塔和蔥段後調味，所以吃起來不覺油膩，業者藉由九層塔的香氣傳達客家菜的精神，客家油雞香腴誘人的好滋味，果然教人欲罷不能。

　■封肉軟爛蒸魚招牌菜

　類似東坡肉的客家封肉，看來又肥又油，但實際吃起來同樣不覺得太油膩，其秘訣在於滷製豬五花肉前先過油，把一部分肥油逼出後，再燉滷至軟爛，入口即化的口感，嚼咀起來絲毫不費力氣。

　豆醬蒸鮮魚是另一道招牌菜，以客家人特有的黃豆醬調味，它是利用發酵方式呈現天然的甘鹹味，主角是平價的吳郭魚，料理時還加客家醃冬瓜，獨特甘鮮味在蒸煮時釋放出來，讓我還以為吃在嘴裡的是一尾價格不菲的魚呢。

　INDEX

　★圓樓好客／高雄市三民區同盟二路217號／07-3156166／11:00～14:00、17:00～20:00

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