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標題: [閒聊] [高雄] 圓樓好客 清爽客家味 [打印本頁]

作者: jnny66    時間: 2012-2-14 12:15     標題: [高雄] 圓樓好客 清爽客家味


客家油雞/250元▲雖然沒有傳統的油蔥香氣,但卻有另一種清爽香腴的滋味,而且肉質Q嫩無比。


客家封肉/220元▲開胃下飯的客家封肉,看似肥腴,但吃起來不會過於油膩,底下還鋪有筍絲,更添好滋味。


豆醬蒸鮮魚/160元▲看似破布子的客家黃豆醬,鹹中帶點回甘,把平凡的吳郭魚烘托得更為味美。


薑絲大腸/160元▲用美濃醋拌炒的薑絲大腸,酸而不嗆,大腸和薑絲、酸菜一起入口,風味更棒。

 賣客家菜的「圓樓好客餐廳」,烹調料理有創意和變革,拿掉傳統的重油和重鹹,菜色仍散發出濃濃的客家味,不論是客家油雞、還是客家封肉,都令人為之垂涎。

     高雄市新客家文化園區內有一棟客家土樓的造型建築,不同於一般建物的圓型外觀,顯眼又有特色,原以為是文化園區內的遊客服務中心,沒想到最近以餐廳面貌示人。「在園區內賣吃的,賣的當然是客家菜,不過我們的客家菜叫新客家料理。」女老闆蓋士澎說:「現代人重養生,飲食習慣逐漸少油、少鹽,烹調時做了調整,大幅降低油度和鹹度。」

     ■客家油雞 飄九層塔香

     把客家菜重油和重鹹的特色拿掉,還能算是客家菜嗎?聽完店家的說法,我內心始終存疑,直到第一道客家油雞上桌,並親口品嘗後,口感果然清爽,而且又不失傳統客家味,這才對新客家料理大表折服。

     蓋老闆表示,傳統客家油雞大多淋蔥油提香、提味,但圓樓好客在製作醬汁時,已把雞油瀝掉,再利用幾乎無油的雞高湯原汁,拌入九層塔和蔥段後調味,所以吃起來不覺油膩,業者藉由九層塔的香氣傳達客家菜的精神,客家油雞香腴誘人的好滋味,果然教人欲罷不能。

     ■封肉軟爛 蒸魚招牌菜

     類似東坡肉的客家封肉,看來又肥又油,但實際吃起來同樣不覺得太油膩,其秘訣在於滷製豬五花肉前先過油,把一部分肥油逼出後,再燉滷至軟爛,入口即化的口感,嚼咀起來絲毫不費力氣。

     豆醬蒸鮮魚是另一道招牌菜,以客家人特有的黃豆醬調味,它是利用發酵方式呈現天然的甘鹹味,主角是平價的吳郭魚,料理時還加客家醃冬瓜,獨特甘鮮味在蒸煮時釋放出來,讓我還以為吃在嘴裡的是一尾價格不菲的魚呢。

     INDEX

     ★圓樓好客/高雄市三民區同盟二路217號/07-3156166/11:00~14:00、17:00~20:00




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