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標題: [美食] [高雄] 法式軟木塞蛋糕店 七寸脆餅 薄脆似臉大 [打印本頁]

作者: kingdomoo    時間: 2012-2-14 12:14     標題: [高雄] 法式軟木塞蛋糕店 七寸脆餅 薄脆似臉大


▲七寸脆餅/一包80元、每包3片/有甜、鹹17種口味,由左而右分別為伯爵紅茶(甜)、芝麻(鹹)和哇沙米(鹹)3種口味,size足足有人臉大。

源於法式餐廳餐前餅的「七寸脆餅」,因圓周七寸而得名,由於尺寸超大,有一張人臉這麼大,加上超薄、超脆,還有17種不同口味,經客人耳語相傳,成為高雄鋒頭最健的新西點。

     兩年多前,江朝平以法式軟木塞蛋糕在高雄市造成話題,如今,這位曾任職多家五星飯店點心房主廚,又再推出獨一無二的七寸脆餅。

     七寸脆餅的靈感來自法式餐廳的餐前餅,可沾優格吃、伴濃湯吃,也可混在沙拉裡吃。」江朝平把原本只有單一香草口味的餐前餅,衍生為有17種口味的七寸脆餅,而且把尺寸放大,大到人臉般,「這是為了要與市場做出區隔,並加深消費者的印象。」

     ■酵母發酵 口感更脆

     江朝平說,脆餅並不是餅乾,製作餅乾通常會加膨鬆劑,但這種脆餅卻靠酵母來發酵,可讓麵皮在烘焙時產生氣室,使口感更酥脆,由於酵母菌在高溫下容易壞死,所以麵糰做好要預先冷藏,以低溫方式醒麵。

     ■0.25mm厚 像張薄紙

     薄和脆是七寸脆餅的特色,為了要出■0.25mm麵皮厚度,■麵力量的控制很重要,■製平整後再用模子定型,此時的麵皮因為太薄,根本無法用手拿起來,必須用■麵棍沾附,再慢慢攤在烤盤上,烘焙出爐的七寸脆餅,由於受熱膨脹,已略為增厚,但仍不失超薄的特性,輕咬一口,酥脆的聲響立即從齒頰間迸開,七寸脆餅果然有一套。

     INDEX

     ★法式軟木塞蛋糕店/高雄市自由三路513號/07-3434498/09:00~21:00




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