Board logo

標題: [美食] [台北] 九元鐵板燒結合涮涮鍋健康吃 [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2012-2-14 12:14     標題: [台北] 九元鐵板燒結合涮涮鍋健康吃


▲1.5公斤的松葉蟹賣價約5000元,蟹身、蟹腿、蟹膏口感不同。


▲涮過的松葉蟹腳,纖維像雞毛撢子一樣呈現散射狀,超級誘人。


▲香煎的明蝦,保有Q彈的口感。


▲選用半斤大小的紅喉,在鐵板上做簡單的乾煎,一人一尾,肉質非常細嫩。

 有錢人不只要吃得飽、吃個巧,現在更講求要吃得健康,在內湖經營九元鐵板燒近5年的莊信輝,在大直開出新分店,將原本擅長的鐵板燒和涮涮鍋結合,一樣採用最頂級的食材,讓有錢人吃得更清爽無負擔。

     ■從排沙拉做起

     民國82年入行的莊信輝,鐵板燒經驗近20年,見證了鐵板燒在台灣發展的變化。15歲入行的他,從排沙拉、站竈、砧板等一路做起,一直到收到兵單之後,才有機會炒炒豆芽、煎煎甜點,他笑說,「這好像是一個不成文的規定」,當兵之前,讓你站上鐵板檯,退伍之後回到原單位,才開始接觸到主菜的料理。

     莊信輝說,早期的鐵板燒,就是以「牛肉」為主,魚肉不是白鯧就是鱈魚,再加上香菇和蔬菜,是最標準的套餐,後來,才慢慢有紅喉、加吶等魚肉選項,至於流行的「松露鵝肝」或是「松露蒸蛋」,都算是中後期出現的產物。

     ■食材優劣最重要

     料理的手法愈簡單,食材的優劣就愈顯重要,重視海鮮品質,莊信輝斥資二十幾萬打造的專業水族箱,分成三區,分別維持在攝氏5度、12度和17度,5度低溫專為松葉蟹、帝王蟹等寒冷水域的海鮮量身打造,12度養黃金龍蝦、花蟹和鮑魚,17度的水箱裡則是本地的澎湖野生龍蝦。

     靠著現金日結的交易模式,莊信輝有把握可以拿到漁商第一手的好貨,來自大溪漁港的現流漁獲天天直送;肉品則採用美國進口Prime等級的無骨牛小排、沙朗等等。

     INDEX

     ★九元shabushabu鐵板燒/台北市樂群三路69號(捷運劍南路站)/02-85029996/11:30~1400和17:30~22:00/收一成服務費




歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/) Powered by Discuz! 6.0.0