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標題: 法式火腿蘑菇派 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-2-13 12:31 標題: 法式火腿蘑菇派

Ham and Mushroom Gougere
法式的家常菜總給人一種溫暖樸實的安全感，材料不見得名貴，但是在視覺和味覺上濃厚的歐式復古氣氛就油然而生！這道菜也是如此！材料簡易精粼粿粽，幓幛幗幙但是有很多的「法國」在裡面。

四至六人份

派皮做法 ---------------------

75g 無鹽奶油
一杯（250ml）麵粉
三顆蛋，攪散

餡料 ---------------------

30g 無鹽奶油
一顆洋蔥適遭遨遮，慟慷慥戧去皮切碎
250ml雞高湯
250g蘑菇，切細碎
三大匙麵粉
二小匙Dijon芥末醬
250g火腿銢銤銩銚，徶慺慘慚切細碎
一顆番茄，去皮去子切碎
一大匙新鮮的羅勒或是百裡香碎

( 1 ) 烤箱預熱210度C。取一直徑25cm的圓烤盤慞慓愿慳，蒹菮蓉菬刷上一層無鹽奶油或植物油備用。

( 2 ) 派皮：鍋中煮水及無鹽奶油至滾，離火加入麵粉攪拌均勻，稍微放涼後慢慢加入蛋汁拌勻，每加一次蛋汁都要再拌勻。拌好的麵糊倒在烤盤底部和邊緣舖成一層薄皮。

( 3 ) 餡料：鍋中加入無鹽奶油加熱、加入洋蔥拌炒一分鐘，加入蘑菇蓋鍋燜煮三分鐘、加入麵粉拌勻，加入雞高湯拌勻，再煮三分鐘，加入芥末醬、火腿、番茄、羅勒拌勻。

( 4 ) 餡料離火倒入盤內派皮，以210度C烤三十分鐘，再以180度C烤十至十五分鐘至派皮膨發。趁熱供食。

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