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標題: 芙蓉雞片 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2012-2-13 12:30 標題: 芙蓉雞片

材料﹕

1.雞胸肉兩個
2.小白菜半斤（或用荷蘭豆碗）
3.火腿五，六斤
4.蛋白兩隻
5.蔥茸一湯羹
6.油鑊

調味﹕

雞肉調味：
1.冷雞湯1/2杯
2.鹽1/4茶匙（如用罐頭雞湯可免）
3.生粉二湯羹

獻汁：
1.上湯1-1/2杯
2.鹽3/4茶匙
3.油一湯羹
4.紹酒1/2湯羹
5.生粉一湯羹，加水湯羹
烹調方法：

1.將雞肉刮成茸漎漕漒潳，萣蒠蓌蓋加入調味拌勻留用．

2.牛菜及火腿，用少許油炒香幗幙幣幕，熔熄煻熏加糖1/4茶匙留用．

3.將蛋白打起，將雞茸慢慢倒入攪勻．

4.將油鑊燒至和暖蒶蓏蓀蓓，蜻蜠蜰蜚將蛋白雞茸續少放入溫油內泡熟，即成雪白雞片．

5.另起油鑊頖頗颱颯，賕賒赫趖加入油一湯羹爆蔥茸，即灒酒，再將其他所有獻汁倒入，煮成稀糊，再加油一湯羹即將雞片，青菜及火腿加入，煮滾即可上碟

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