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標題: [閒聊] [台北] 築地市場海鮮居酒屋 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-2-6 20:46 標題: [台北] 築地市場海鮮居酒屋

▲這道〈醬煮小鮑〉，是分了很多次程序賦味，所以味道入裡，和其它餐廳滷煮的鮑魚很不一樣。

▲這些刺身都是主廚每天上魚市採購回來的鮮貨，所以非常新鮮甘甜。

▲用清酒與柴魚昆布高湯蒸的〈酒蒸大蛤〉，做法不難，因用料講究故味道極好。

▲用山葵（即芥末）佐香煎的牛小排，味道很合。

　「英雄不怕出身低，萬丈高樓平地起」，這兩句話無疑是梁育榮最佳寫照。16歲跨入餐飲界，跟著日本習藝歸來的台灣日料師父黃志傑在台北延平北路路邊攤學做菜，看著師父憑著高明精妙的手藝，照樣能讓客人盡興而返，年輕的他決心從此認真學餐飲，勇敢築大夢。　

民國96年，已在多家日料名店歷練，練就一身好手藝的梁育榮，決定照著啟蒙恩師黃志傑的路子走，在萬華桂林路創業開店，並取名〈築地野台〉。所謂「野台」，就是路邊庶民吃攤，梁育榮初創業，只能拚廚藝，沒法拚裝潢。　

天道酬勤，梁育榮一步一腳印走出自己的康莊大道，除了開了兩家壽司店，更在台北永康街開了〈築地市場〉居酒屋，而且生意大好。梁育榮說，料理之道無它，就是自己覺得好吃，就該做給更多人吃，生意自然而然就會好了。

　鮑魚始終被視為珍貴食材，但乾鮑少而貴，一般人其實吃不起，所以中餐廳、火鍋店，以及日本料理都用鮮鮑料理，作為訴求高檔的代表性食材。這些年，很多日本料理店都吃得到〈醬煮鮮鮑〉，一人一份，一份一顆，菜一上桌，讓一頓飯生色不少。

　吃鮑魚，多數人都只注意到彈牙的口感，卻忽略了滷煮鮑魚需要「賦味」。事實上，鮑魚好不好吃，關鍵之一就是賦味。位在台北永康街的〈築地市場〉居酒屋，店面雖小，也沒什麼華麗裝潢，主人兼主廚梁育榮料理的〈醬煮小鮑〉卻非常好吃入味，一道菜就可以看出其不厭精細的料理態度，所以不少日本餐廳的廚師甚至料理長，自家的店打烊後，會跑到梁育榮的居酒屋打牙祭。

　INDEX

　●築地市場海鮮居酒屋
　地址︰台北市永康街34-4號
　電話︰(02)2396-8088

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