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標題: 碗粿 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-1-28 14:14 標題: 碗粿

所需材料：

在萊米粉 ... 600公克
滾水 ... 約6飯碗
空飯碗 ... 6～8個
豬油 ... 1大匙(或沙拉油)
豬夾心肉 ... 300公克
蝦米 ... 4大匙
紅蔥屑 ... 4大匙
香菇 ... 數朵
沙拉油 ... 4大匙
A 料
　醬油 ... 3大匙
　冰糖 ... 1/2大匙
　鹽 ... 1/2匙
　味精 ... 1/2茶匙
　薑酒計 ... 1/大匙
　胡椒粉 ... 2/3茶匙

作法步驟：
1.將滾水徐徐倒入在萊米粉中並刺拌均勻，使呈厚糊狀。
2.豬肉切丁粒；蝦米洗淨用水浸 10 分鐘，取出切丁，浸汁留下備用；香菇去蒂洗淨用水浸 2 小時，取出切丁粒；碗內均勻上少許豬油。
3.炒鍋入油，先入紅蔥屑炒焦香，再入所有丁粒和 A 料炒香，盛起備用。
4.把米糊倒入中(約七～八分滿)，鋪上炒好的餡料，再用筷子在餡週圍繞劃一圈，使餡汁逶入米糊中。
5.將碗移入蒸鍋內蒸 15～20 分鐘即可(注意偶而打開透氣，以免米糊起泡)。

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