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標題: 龍珠魚捲 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-1-28 14:14 標題: 龍珠魚捲

所需材料：　
　
鱸魚　...　1條(900公克)　
香菇　...　20公克(切3公分長條)　
火腿　...　40公克(切3公分長條)　
竹筍　...　150公克(切3公分長條)　
雞蛋　...　5個(打勻)　
鹹蛋黃　...　12個　
櫻桃　...　6個(剖半)　
巴西利　...　少許　
高湯　...　2杯
A 料
　味精　...　1/6小匙
　白胡椒粉　...　少許
　淡醬油　...　1小匙
　米酒　...　1大匙
　香油　...　1/4小匙
　高湯　...　2杯
B 料
　太白粉　...　1小匙
　水　...　1大匙
　

作法步驟：
1.鱸魚洗淨，頭、尾切開備用，除去中間魚骨，切6x3公分薄片，攤開，排上香菇、火腿、竹筍各1條，捲緊。
2.蛋汁加高湯拌勻，倒盤中，用小火蒸約10分鐘後取出。
3.魚頭剁半勿斷，與尾一起排盤中間(如圖)，旁邊排上鹹蛋黃，蛋上放櫻桃片；將魚捲呈環狀排四周，整盤移入蒸籠，用大火蒸約15分鐘後取出。
4.將A料倒鍋中燒開，加B料勾芡，炒勻盛起，淋在材料上，綴飾巴西利即可。
　
備註：
這道菜用了5個蛋與12個鹹蛋黃，但進入中年的人，每天不宜超過1個蛋的攝取量。

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