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標題: [轉貼] [新竹] 璽子牛肉麵斤餅現場秀成觀光熱點 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2012-1-23 16:31 標題: [新竹] 璽子牛肉麵斤餅現場秀成觀光熱點

一走進璽子牛肉麵，便能見到斤餅攤子。一名年輕漢子正俐落地擀皮，他舀了一杓酥油，用掌心抹在麵皮上，將皮如同摺毛巾般上幾褶，掐取尾巴的一小塊麵皮貼到前頭來，再像捲紙似地把麵皮捲成花，再一次壓平了，才能成為爐上的斤餅。

璽子牛肉麵的斤餅攤子，師傅忙做斤餅的畫面總吸引人看得忘了排隊的焦躁。

這另一頭，他得顧著兩只火爐上的正在炕著的斤餅，看火侯足了，便以掌心拍出層次來，將斤餅丟給另一頭的幫手。這也是做麵時，為何掐取麵皮到前頭貼到前頭的緣故，師傅說，「這塊麵糰可使用烤好的斤餅，即使用力拍打也不致碎裂。」總之，每個動作都會影響到斤餅成敗。

這齣現場秀，讓斤餅好吃又好看。也因為如此，現在璽子已經成為當地的排隊店，光是中午便能轉上兩三輪人次，還不包括排隊排到門外等著買斤餅的人。

斤餅如其名，是一種以斤重為單位的北方餅，只是到了台灣後要縮小體型，變成現在的樣子。老闆孟慶璽原本在台北一家名店習得手藝，他說，出了台北很少人知道斤餅是甚麼，「在新竹一開始是人人問，現在則是人人吃。」

璽子牛肉麵的牛肉斤餅，是許多當地人必吃的美食。

台北斤餅麵醬稠，麵醬能把餅、蔥、肉合為一體。新竹人愛吃原味，璽子的斤餅外脆內軟、麵醬少，同樣也能表現出餅香、蔥香與肉香。

璽子身為牛肉麵店，卻光賣清燉而沒有紅燒牛肉麵，也算得上是個性店，湯頭清爽卻能味道濃郁，還有大塊牛腱子，一碗湯、一盤餅便足了一餐。

電話：03-571-5959
地址：新竹市博愛路31號

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