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標題: [美食] [台北] 七條龍精品燒肉鍋膳 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-1-23 16:31 標題: [台北] 七條龍精品燒肉鍋膳

澳洲和牛套餐▲澳洲純種和牛的翼板做成骰子排，口感仍然柔軟爆油，和牛牛舌做成厚切，柔軟厚實的口感，吃起來更像在喇舌。

套餐沙拉▲高湯燉煮2小時，身長6.5公分的日本活鮑，柔軟中帶Q彈，搭配松葉蟹、水果玉米等，清爽開胃。

▲同為無骨牛小排，右為純種澳洲和牛，左為美國和牛，油花分布的方式和密集度都不一樣。

▲下午茶時段也推出12宮格點心的日式茶點，隨季節變換，搭配日本皇室級綠茶。

▲9+級去骨牛小排，做成手工薄切肉片，口感柔軟、滋味香甜，薄薄一片卻蘊含濃濃油香。

　原本的七條龍炭火燒肉，已有12萬有效會員，王冠傑發現，其中有一、兩成的顧客，對於高品質的食材有更強烈的需求，推出「七條龍精品鍋膳」新品牌，引進龍蝦、毛蟹和帝王蟹等高檔海鮮食材，滿足老饕的胃，也補足原本七條龍在海鮮部分的不足。

　七條龍精品燒肉鍋膳以「燒肉」結合「懷石料理」作為主打，特殊的純種和牛肉作為祕密武器，他說，坊間所採用的9+和牛，都是日本神戶公牛混安格斯母牛的品種，他所採用的純種和牛，僅占全澳洲和牛的2％，價差2～3成，以往只銷往日本和歐洲，七條龍精品燒肉是台灣獨家採用，他強調：「這是非常稀有的！」。

　王冠傑說，純種和牛的油花更豐富，甜度和嫩度也更上一層，就連印象中「不怎麼樣」的翼板部位，也有好的表現，做成厚達2公分的骰子牛肉，咬下去雖帶筋仍柔軟，爆出一整口的油香，是味覺的強烈重擊。

　■三個月換一次菜單

　找來入行超過30年，前七都里、鯉壽司的師傅王承易設計菜單，七條龍精品鍋膳以日本料理的套餐方式呈現，前菜、造里、木宛物、醋物、強肴、吸物一應俱全，其中強肴就是燒肉，吸物則是涮涮鍋，是套餐的兩大主角。

　每三個月更換一次菜單，這一季的前菜是熬煮2小時的活鮑、水果玉米、松葉蟹腳、梅漬番茄和台灣頂級白蘆筍組合而成開胃沙拉；造里包含法國生蠔、馬糞海膽、牡丹蝦和三種生魚片；木宛物是來自彰化的新鮮白木耳，加上松露醬汁，頂上還綴有切片松露和金箔，貴氣十足。

　以梅醋稍微清口，進入重頭戲。強肴的主菜去骨牛小排從Prime等級、美國和牛到澳洲和牛等選擇一應俱全，肉的等級影響套餐價格，從1580元至2880元不等，風味、嫩度、甜度，隨著價格水漲船高。

　■湯頭甜美水果玉米是關鍵

　涮涮鍋的鍋底，王冠傑竟敢號稱「全台第一」，以大量蔬菜做底，加入豬、雞、昆布和甘蔗熬煮8小時，王承易透露，擁有18度甜度的水果玉米是湯頭甜美關鍵，只加鹽，不用任何調味料，就有自然甘甜。

　選擇燒肉套餐，也會附上蔬菜盤，水族缸裡的龍蝦、毛蟹可以另外單點，以重量計價；涮煮完各式好料的湯底，最後拿來煮粥，每人還外加生蠔一顆作為收尾，粥汁滾沸之後更濃縮，滋味鮮甜到不行，明明再喝粥，心情好似在吃甜點。

　★七條龍精品燒肉鍋膳／台北市敦化北路303號（近民生東路口，永豐銀行旁）／02-871297777／10:00～淩晨02:30／收一成服務費

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