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標題: [分享] [台中] 「頂餐廳」戰斧牛排美日混血的野味 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2012-1-23 16:31 標題: [台中] 「頂餐廳」戰斧牛排美日混血的野味

炙烤愛達荷里肌佐杏桃醬汁單人套餐1900元▲採用「世界最美味豬肉」之譽的極黑豬，肉質香甜豐潤。

▲法式龍蝦腸番茄沙拉（套餐沙拉）用龍蝦肉、蝦仁與匈牙利紅椒製成龍蝦香腸，口感很特別。

▲雙味鮭魚盤佐番紅花醬汁（套餐熱前菜）以炙燒鮭魚、天婦羅鮭魚搭配番紅花泡泡，呈現鮭魚的雙重口感。

▲洋芋海鮮湯（套餐湯品）以龍蝦頭、鮮蝦、蔬菜熬煮一天後再加入蛤蜊、洋芋與鮮蝦，口味濃郁鮮甘。

　由日本和牛與美國安格斯牛混種飼養的美國極黑和牛，一直是饕客眼中的夢幻極品，台中亞緻大飯店即日起七月底推出「美國極黑和牛食尚饗宴」，不但可嘗到軟柔如豆腐的菲力和牛、油花豐腴多汁的肋眼和牛，還可一睹戰斧牛排的驚人威力。

　■50公分長斧柄氣勢驚人

　老實說，第一眼看到戰斧牛排還真有點嚇一跳，光是近50公分長的斧柄看起來就駭人十足，更遑論重達42盅斯的斧頭肉，嘖嘖，這要怎麼吃啊？「先以1300度的美國碳烤爐將表面烤得焦黃酥脆，切開後內裡柔嫩香Q，既有和牛的細緻，還有安格斯牛的野性，可以蘸海鹽吃原味，亦可搭配芥茉子醬汁品嚐滑潤多汁的口感。」頂餐廳主廚張家彬特別介紹，戰斧牛排的骨邊肉焦香帶嚼勁，可是很多饕客的最愛呢！

　當然，戰斧牛排不是天生就長這個樣，而是靠著主廚精緻刀工，依著牛肉紋路將多餘油脂慢慢切除，既要避免破壞油花的均勻分布，還要精確修出斧頭形狀，過程可以說是繁複又費時。「所以一頭牛只能切出10～12客戰斧牛排。」張家彬說，厚度約有5公分的斧頭肉，其實融合了帶骨牛小排與肋眼兩種肉質特色。

　■極黑豬料理肉香味甜

　除了極黑和牛，「頂餐廳」這次也推出美國豬肉生產協會第一名認證的極黑豬，「同樣產自美國愛荷華州，屬100%純血統柏克夏品種，因為只吃天然榖物及水果，肉質比一般豬肉紅嫩多汁而且沒有腥騷味。」主廚以特製烤洋芋、香煎蘋果搭配酸甜的杏桃醬汁，襯托極黑豬肉香甜豐潤的口感，另外他還設計了一系列以海鮮為主題的套餐，包括法式龍蝦腸番茄沙拉、洋芋海鮮湯、雙味鮭魚盤佐番紅花醬汁，讓這場頂級極黑饗宴更顯精緻夢幻。

　INDEX

　★頂餐廳／台中市英才路532號46樓／04-23031234／11:30～14:00及18:00～22:30／收1成服務費

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