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標題: [美食] [新竹] 日理萬鴨的鴨肉許 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2012-1-23 16:30 標題: [新竹] 日理萬鴨的鴨肉許

桃園有鴨「鴨肉榮」，新竹則有「鴨肉許」。鴨肉榮的當歸鴨、筒仔米糕有名，鴨肉許的鴨肉麵與炒鴨血最受歡迎。不只如此，40多年歷史的鴨肉許與新竹人緊緊相依，還有人稱「鴨肉許是認識新竹的第一步」。

鴨肉許的「日理萬鴨」匾額，一語道盡生意有多鼎盛。

到了鴨肉許總不能免俗，要瞻仰一下這「日理萬鴨」的贈匾，鴨肉許第二代許美惠說，這是早年父親好友所贈，一語道盡了鴨肉許生意鼎盛的樣貌。之所以如此受歡迎，鴨當然是其中的要角，採用吃玉米的土番鴨，肉質就像練過武功似地精實，咬起來又緊又甜，皮繃得光亮，彈力十足。

鴨肉許相當重視新鮮與衛生。嚴選當日現宰的五斤重肥鴨，一早從南部直送新竹，每天售罄，幾乎沒有存貨，這點倒沒人懷疑。熟客陳小姐說，「像鴨翅、鴨爪是要事先電話預訂，否則晚點來便買不到。」至於衛生也是看得見，雖然處理過程多油膩，但這店敢用白牆、白桌、白地板、開放式廚房，可見清潔的工夫紮實。

鴨肉許的鴨肉麵，湯底用的是精華的鴨汁與大骨所熬煮而成。

來此別忘了招牌菜：鴨肉麵、炒鴨血與鴨肉切盤──許美惠的晚餐也經常是這麼吃的。因為新鮮，醃製時間不用長，也才吃得到鴨肉本身的香甜。以白糖燻烤，外皮色澤才能金黃。

鴨血細如蛋豆腐，嘗起來帶有黑醋香、白醋酸與微辣辛，不知迷倒多少英雄好漢。鴨肉麵也非省油的燈，蒸製鴨肉所滴存的精華「鴨汁」再與大骨熬煮，便成了白濃的湯底，拌上香噴噴的油蔥酥，光喝湯也不虛此行了。

電話：03-525-3290
地址：新竹市中正路212號

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