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[美食]
[台北] Cibocibo Risorante Italiano義大利餐廳
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作者:
simon81620
時間:
2012-1-23 16:29
標題:
[台北] Cibocibo Risorante Italiano義大利餐廳
蒜辣墨魚燉飯400元▲墨魚新鮮而有嚼勁，邊緣微焦香氣十足，黑嘛嘛的米飯暗藏玄機，越吃越辣，非常開胃。
菠菜櫛瓜沙拉／180元▲生菠菜、櫛瓜和小番茄，淋上主廚特製的蔬菜熟成醬，滋味酸甜清爽，十分開胃。
鰻魚炸豆腐／280元▲具有強烈日本色彩的鰻魚、豆腐，被海苔圈在一塊兒，搭配義大利的巴莎明哥酒醋，混搭出創意義大利料理。
辣焗蕈菇雞肉披薩餃／450元▲邊長超過25公分，上酥下軟的麵皮中間，夾著以洋蔥、起司拌炒而成的雞肉餡，搭配特製的香草橄欖辣醬，風味十足。
獵人式燒烤松阪豬／580元▲松阪豬口感QQ、滑滑又帶點爽脆，油而不膩，還附上整株的鼠尾草，搭配食用更添香氣。
擁有日本經驗的義大利料理師傅王介甫，創造出風味獨具、高貴不貴的美味料理。
台北老字號lounge bar異塵的老闆張啟明再出手，投資開設新餐廳，找來擁有日本經驗的義大利料理師傅王介甫，打造風格細膩的Cibocibo Risorante Italiano義大利餐廳，在裝潢高雅空間裡，提供風味獨具、高貴不貴的和風義大利料理。
Cibocibo，在義大利文中就是「食物、食品」的意思，曾經和「旅居義大利的日本女生」交往，讓張啟明對義大利料理情有獨鍾，長年觀察台灣餐飲市場的他發現，傳統義大利料理表現粗獷，台灣人比較偏好混合日本風格的義大利料理，在Cibocibo，鰻魚、豆腐等和風食材，也能躍上餐桌當主角，呈盤、表現手法也更為精緻細膩。
■蔬菜熟成醬 美味秘訣
待過日本餐飲集團旗下的卡布里喬莎，主廚王介甫累積了日義料理融合的經驗，也曾赴義大利取經，企圖在傳統和創新中取得平衡點，打開菜單，酥炸田雞腿、蒜辣墨魚燉飯、辣焗蕈菇雞肉披薩餃，看起來都平凡可親，但令人驚豔的味覺體驗，則隱藏在料理當中。
在義大利當地學到的「蔬菜熟成醬」，是王介甫的祕密武器之一，但在他眼裡，手法就是中國人的「醬油理論」，透過發酵的方式讓食材產生更多的風味，他採用紅蘿蔔、洋蔥、薑、蒜頭等蔬果打成的蔬菜泥，加入醬油和醋進行發酵，至少4天，最後加入香油和麻油，在上層阻絕空氣，最久可放置半年，王介甫說：「放得越久，香氣越豐富」。
色呈橘黃，咬起來酸甜，滋味柔和的蔬菜熟成醬，淋在菠菜和櫛瓜等新鮮生菜上，變成清新爽口的開胃沙拉，搭配裹上蕃薯粉油炸、外酥內軟的田雞腿，則有去油解膩的清口效果。
■墨魚燉飯 辛香辣
蒜辣墨魚義大利燉飯深藏不露，除了傳統的洋蔥、蒜頭、橄欖油，還加入乾辣椒調味，入口是墨魚醬汁的鮮香，米飯已經吞下去，辣勁才慢慢發作，紅胡椒隱身在黑嘛嘛的燉飯中，有如十面埋伏，咬到的剎那爆出辛香，很有戲劇張力。
更有戲的是披薩餃，王介甫自創的手法，在入爐烘烤之前，就在餅皮中間灌風，上桌時鼓得像是一個小枕頭，服務生在桌邊進行服務分切，刀尖一下，大量蒸氣從孔洞間竄出，王介甫說，爐烤的溫度很關鍵，一旦過頭，餅皮承受不了水蒸氣的壓力就會爆裂，而且這樣的烤法不只好看，對口感也有幫助，「上層騰空烤，下層被料壓」，做出一酥一軟的雙重口感。
■鰻魚、豆腐也能當主角
和風感最強的是鰻魚炸豆腐，炸過的蒲燒鰻，被表層煎至金黃的雞蛋豆腐上下包夾，以酒醋作為連結橋樑，巧妙將味道融合；台灣較為罕見的義大利米型麵，則作經典的茄汁味，採用進口罐頭搭配台灣黑柿番茄和牛番茄，熬煮成噴香醬汁，口感滑溜滑溜，讓人一口接一口；獵人式燒烤松阪豬搭配上米蘭臘腸，口感集Q、滑、脆於一身，香氣十足，相搭的米蘭臘腸則是鹹香又下酒。
講到紅白酒，張啟明很有自信，因為自己和朋友都愛喝，特別在地下室打造酒窖，囊括義大利、智利和澳洲酒，「重點是很便宜，在這裡開酒和菸酒專賣店的價格差不多」，因此，帶酒來的人不多，開酒的人倒是不少。
INDEX
★Cibocibo Risorante Italiano／台北市北寧路38號／02-25770216／11:30～14:30和17:30～22:00／收1成服務費
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