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標題: [美食] [台北] Cibocibo Risorante Italiano義大利餐廳 [打印本頁]

作者: simon81620    時間: 2012-1-23 16:29     標題: [台北] Cibocibo Risorante Italiano義大利餐廳


蒜辣墨魚燉飯400元▲墨魚新鮮而有嚼勁,邊緣微焦香氣十足,黑嘛嘛的米飯暗藏玄機,越吃越辣,非常開胃。


菠菜櫛瓜沙拉/180元▲生菠菜、櫛瓜和小番茄,淋上主廚特製的蔬菜熟成醬,滋味酸甜清爽,十分開胃。


鰻魚炸豆腐/280元▲具有強烈日本色彩的鰻魚、豆腐,被海苔圈在一塊兒,搭配義大利的巴莎明哥酒醋,混搭出創意義大利料理。


辣焗蕈菇雞肉披薩餃/450元▲邊長超過25公分,上酥下軟的麵皮中間,夾著以洋蔥、起司拌炒而成的雞肉餡,搭配特製的香草橄欖辣醬,風味十足。


獵人式燒烤松阪豬/580元▲松阪豬口感QQ、滑滑又帶點爽脆,油而不膩,還附上整株的鼠尾草,搭配食用更添香氣。

 擁有日本經驗的義大利料理師傅王介甫,創造出風味獨具、高貴不貴的美味料理。

     台北老字號lounge bar異塵的老闆張啟明再出手,投資開設新餐廳,找來擁有日本經驗的義大利料理師傅王介甫,打造風格細膩的Cibocibo Risorante Italiano義大利餐廳,在裝潢高雅空間裡,提供風味獨具、高貴不貴的和風義大利料理。

     Cibocibo,在義大利文中就是「食物、食品」的意思,曾經和「旅居義大利的日本女生」交往,讓張啟明對義大利料理情有獨鍾,長年觀察台灣餐飲市場的他發現,傳統義大利料理表現粗獷,台灣人比較偏好混合日本風格的義大利料理,在Cibocibo,鰻魚、豆腐等和風食材,也能躍上餐桌當主角,呈盤、表現手法也更為精緻細膩。

     ■蔬菜熟成醬 美味秘訣

     待過日本餐飲集團旗下的卡布里喬莎,主廚王介甫累積了日義料理融合的經驗,也曾赴義大利取經,企圖在傳統和創新中取得平衡點,打開菜單,酥炸田雞腿、蒜辣墨魚燉飯、辣焗蕈菇雞肉披薩餃,看起來都平凡可親,但令人驚豔的味覺體驗,則隱藏在料理當中。

     在義大利當地學到的「蔬菜熟成醬」,是王介甫的祕密武器之一,但在他眼裡,手法就是中國人的「醬油理論」,透過發酵的方式讓食材產生更多的風味,他採用紅蘿蔔、洋蔥、薑、蒜頭等蔬果打成的蔬菜泥,加入醬油和醋進行發酵,至少4天,最後加入香油和麻油,在上層阻絕空氣,最久可放置半年,王介甫說:「放得越久,香氣越豐富」。

     色呈橘黃,咬起來酸甜,滋味柔和的蔬菜熟成醬,淋在菠菜和櫛瓜等新鮮生菜上,變成清新爽口的開胃沙拉,搭配裹上蕃薯粉油炸、外酥內軟的田雞腿,則有去油解膩的清口效果。

     ■墨魚燉飯 辛香辣

     蒜辣墨魚義大利燉飯深藏不露,除了傳統的洋蔥、蒜頭、橄欖油,還加入乾辣椒調味,入口是墨魚醬汁的鮮香,米飯已經吞下去,辣勁才慢慢發作,紅胡椒隱身在黑嘛嘛的燉飯中,有如十面埋伏,咬到的剎那爆出辛香,很有戲劇張力。

     更有戲的是披薩餃,王介甫自創的手法,在入爐烘烤之前,就在餅皮中間灌風,上桌時鼓得像是一個小枕頭,服務生在桌邊進行服務分切,刀尖一下,大量蒸氣從孔洞間竄出,王介甫說,爐烤的溫度很關鍵,一旦過頭,餅皮承受不了水蒸氣的壓力就會爆裂,而且這樣的烤法不只好看,對口感也有幫助,「上層騰空烤,下層被料壓」,做出一酥一軟的雙重口感。

     ■鰻魚、豆腐也能當主角

     和風感最強的是鰻魚炸豆腐,炸過的蒲燒鰻,被表層煎至金黃的雞蛋豆腐上下包夾,以酒醋作為連結橋樑,巧妙將味道融合;台灣較為罕見的義大利米型麵,則作經典的茄汁味,採用進口罐頭搭配台灣黑柿番茄和牛番茄,熬煮成噴香醬汁,口感滑溜滑溜,讓人一口接一口;獵人式燒烤松阪豬搭配上米蘭臘腸,口感集Q、滑、脆於一身,香氣十足,相搭的米蘭臘腸則是鹹香又下酒。

     講到紅白酒,張啟明很有自信,因為自己和朋友都愛喝,特別在地下室打造酒窖,囊括義大利、智利和澳洲酒,「重點是很便宜,在這裡開酒和菸酒專賣店的價格差不多」,因此,帶酒來的人不多,開酒的人倒是不少。

     INDEX

     ★Cibocibo Risorante Italiano/台北市北寧路38號/02-25770216/11:30~14:30和17:30~22:00/收1成服務費




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