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標題: 燒焗法國鵪鶉 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-1-19 21:24 標題: 燒焗法國鵪鶉

材  料 : 4  隻鵪鶉
         3  片煙肉
         1  個薯仔
      1/2 茶匙蒜茸
      1/2 茶匙薑茸
         2  湯匙乾荵茸

調味料 : 1  茶匙糖
         1  茶匙薑汁
         1  湯匙紹酒
         2  湯匙生抽
      生粉及胡椒粉各少許

做  法 :  (1) 先取一條煙肉橫切條，[分享] 燒焗法國鵪鶉同時用白鑊以文火將煙
            肉炒至香脆後，加入乾荵茸爆透取出僤僮僠兢，滎潀漅漡即成餡
            料，並分成四等份摔摎摙摸，廑廜廓廒而餘下煙肉則一開二，即
            成四條長煙肉條待用。
      (2) 薯仔去皮洗淨慵慴態慞，蝃蜘蜒蜮刨絲或切絲，放入大熱油內嘗嘂嘒嗽，瞃睯瞍瞂
            炸至表面金黃及熟，即撈出吸乾油份，上碟保
            暖候用。
      (3) 鵪鶉洗淨抹乾，將蒜茸，薑茸和調味料混合後，
            塗勻每隻鵪鶉內外，醃片刻留用。
      (4) 將一份餡料釀入每隻鵪鶉肚內，然後用一條煙
            肉條捲成煙肉鵪鶉，排放早塗油焗盆上，先以
            230oC 度焗約十分鐘後，再以 l70oC 焗約十至
            十五分鐘至熟及表面呈微焦金黃，即可盛上脆
            薯絲面供食。

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