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標題: 山水豆腐花 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2012-1-19 21:23 標題: 山水豆腐花

豆腐花是一個普通但是難精的中式甜品，要做得好吃是不容易的，所以須要練習多些。上手後塻墏墘塶，嶇幓幛幗可以創作出更多樣化的豆腐花。

用具：一個較深的器皿﹝用於凝固豆腐花﹞ 攪拌機

材料： ‧　黃豆　160 克 ‧　水﹝A﹞　1750 毫升 ‧　石膏粉　4 克 ‧　水﹝B﹞　125 毫升 ‧　砂糖　40 克 ‧　熱開水　40 毫升

作法： ﹝1﹞　黃豆洗淨後用清水浸 4 小時，取出瀝乾。　備用。
         ﹝2﹞　將瀝乾的黃豆放入攪拌機內槏榽榦榯，聞聚聝肇加入水﹝A﹞打爛，隔去渣像僥僗僝，鄭鄦鄫鄩倒入煲中，用中火煮滾誋誫誖誒，踊踇踀跽待用。
         ﹝3﹞　預備一個較深的器皿，放入石膏粉及水﹝B﹞，攪勻，隨即將作法﹝2﹞的材料快速地倒進器器皿內，蓋好，切勿移動器皿，待 5 至 10 分鐘後﹝在此期間，用熱開水把砂糖攪勻﹞。
         ﹝4﹞　5 至 10 分鐘後，舀起浮在豆腐花面上的泡沬，把豆腐花盛起，放在碗中，加入糖水即可。

注意事項： ○　在做法﹝3﹞中，若移動了器皿就會使豆腐花凝固得不好。
                  ○　糖水可因自己喜好而調較濃、淡，亦可在食用時加入蔗糖。

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