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標題: 冰糖甲魚 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-1-19 21:22 標題: 冰糖甲魚

制作原料：水發冬菇，熟筍，粉皮嗿嘄嘉嗼，褊褘褕裬綠豆粉，水發金針菜竭箖管箜，嫦嫮嫢孷熟花生油，清湯萣蒠蓌蓋，僎僦僣僛醬油，味精蓌蓋蒧蒱，慬愻慪慛冰糖，紹酒，姜末。
制作方法：冬菇冼淨去蒂瀝干水分，然後面朝下整齊地平攤在案板上，熟筍切成片放在冬菇上，粉皮切成片貼在筍片上，每三塊疊在一起，再用水發金針菜作為帶子把冬菇，粉皮片扎牢即成素甲魚的生坯，綠豆粉加清水調成厚糊，然後把甲魚投入掛糊；炒鍋倒入花生油燒至七成熱，把上好厚漿的甲魚塊滑入油鍋，炸至淡金黃色時撈出瀝油，鍋中留油，加入鮮湯，醬油,味精，冰糖，紹酒，姜末，燒滾後把炸好的素甲魚投入，轉用溫火燒至鹵汁稠濃時即可起鍋裝盤，整齊排列在盤中。

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