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標題: 滷味滷汁 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2012-1-16 14:23 標題: 滷味滷汁

【材　料】
雞腳 2斤
雞脖子 1支
豆干 1斤
海帶 2片
白煮蛋 6粒
胡蘿蔔 1條
滷包材料：
三奈 1錢
八角 5粒
小茴香 5錢
陳皮 1錢
花椒 2錢
甘草 2片
丁香 1錢
【調味料】
米酒 1/2杯
水 4杯
醬油 1又1/2杯
蠔油 1/2杯
冰糖 15g
大蒜 5瓣
辣椒 1根
蔥 2根
蒜苗 1枝
【做　法】
1.將滷包材料一起裝入棉布袋中，綁緊後敲碎。

2.將作法1的滷包放入燉鍋中，加入米酒及水浸泡約20分鐘，以小火煮至湯汁滾沸，讓中藥的香味釋出。
3.加入1杯醬油、蠔油、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
4.將胡蘿蔔、海帶洗淨後，胡蘿蔔切塊，海帶切小條狀，連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中，以小火滷約20分鐘後熄火，再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。
5.將豆干放入已滷過雞腳的滷汁中，再倒入1/2杯醬油，以小火滷約25分鐘，熄火燜30分鐘，直至入味即可取出放涼備用。

6.將作法4的雞腳、雞脖子、豆干平整擺放在烤盤上，烤箱預熱160度，烤約1分30秒即可取出，食用前灑上蔥花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。
【備　註】
裝滷包材料的棉布袋可於一般的中藥店購買得到。

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