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標題: [美食] [台北] 老張炭烤燒餅飄香數十載 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2012-1-12 12:58 標題: [台北] 老張炭烤燒餅飄香數十載

最多人喜歡的鹹酥餅，是以高溫和成的「燙麵」鋪上一層油酥，再包上大量的宜蘭三星蔥、特製香料等調味。　

烏豆沙的內餡甜而不膩，綿細而不乾鬆，淡淡甜甜的口味配上芝麻散發出來的香氣，可口美味！　

麵中混入天然發酵之老麵，以燙麵方式製成麵糰，經長時間室溫自然發酵成燒餅原料，原味呈現最傳統的燒餅。

是什麼樣的店，只賣四樣產品，數十年如一日，天天人潮絡繹不絕？位於通化街上的老張純手工燒餅，就是附近居民、上班族熟悉的好味道。小小的店鋪內每天清晨開始，就有來購買剛出爐燒餅的人潮，鹹酥餅、炭烤燒餅、芝麻糖餅與豆沙酥餅，每天可以賣出一千個左右。

　　老闆蔡先生說，其中最多人喜歡的鹹酥餅，是以高溫和成的「燙麵」鋪上一層油酥，再包上大量的宜蘭三星蔥、特製香料等調味，從桿麵、秤重、包餡等過程純手工製作，像是上海人常吃的蟹殼黃般，有外酥內軟、多層次的香濃口感。

　　而排名第二的炭烤燒餅，以老麵長時間發酵而成，經長時間發酵而產生不同的結構與香氣，包上三星蔥再切成條塊狀，像是大骨般形狀，擺在高溫炭烤胡椒餅的熱爐中，經過的街坊鄰居都會聞其香味而來。

電話：02-27042244
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