ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: [閒聊] [台南] 赤崁樓旁的古早味膨糖讓人魂縈夢牽 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2012-1-12 12:57 標題: [台南] 赤崁樓旁的古早味膨糖讓人魂縈夢牽

林老伯在台南赤崁樓前賣「古早味膨糖」已經有十多年，他說當年失業，一天想著自己還能做甚麼呢？他想起自己七歲時就很會煮膨糖，於是重拾道具暖身，沒想到才半小時便上手，於是便開始以煮膨糖為業，清晨六點半便出門擺攤。

林老伯在赤崁廟口賣膨糖已有十幾年，每個都膨得豐滿鼓脹。

這不僅是林老伯的童年記憶，也是我的。約莫三十年前，當我尚讀小學時，放學路線上就有一家專門賣膨糖的攤子（當然，這一定是攤販蓄意的安排）。

小學生放學時間約莫相同，因此造成膨糖攤一時之間「壅塞不前」，師傅坐在小凳上煮，小朋友就安靜地蹲著看，等到膨糖到達某種臨界點時就會開始膨脹，大家心中的情緒在這刻一同隨之升高，「膨啊！膨啊！」光是這一幕，就充滿了回味與滿足。

膨糖可以單吃，也可加入牛奶或咖啡裡，異常香蜜。煮膨糖看似簡單，只要一只湯杓、黑糖與赤砂與小蘇打粉即可，但這中間有許多「眉角」，包括：時間、火侯、速度的控制，都會影響膨糖是否隆起或隆起得好壞的關鍵。

在湯杓裡放入不同比例的赤砂與黑糖，透過炭爐的熱溫溶解，等到糖水達到某種稠度時移至爐旁，在以竹棍沾取小蘇打粉混入糖液中不斷攪拌，攪拌當下會感覺到糖在杓子裡產生了不一樣的密度變化，有一種越來越輕盈的感覺、糖色也會變淡，這就是快要膨脹的一瞬間，這時趕緊將竹棍移往杓子中央，再將竹棍拉出就得以膨脹起來，這種愉悅讓人至今仍魂縈夢牽。

地點：赤崁樓入口旁
時間：06:30~15:00
公休：下雨天

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)