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標題: 泰式椒麻雞 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-1-9 02:23 標題: 泰式椒麻雞

材料：
去骨雞腿1隻（約250公克）
月桂葉2片
中筋麵粉10公克
紫高麗菜適量
高麗菜適量
蒜頭20公克
紅辣椒 5公克
青蔥5公克
花椒粉15公克
水150cc
香油少許
白胡椒粉1/2小匙
白醋1/2大匙
醬油少許
沙拉油1大匙
香菜少許

醃料：
辣椒20公克、米酒100cc、醬油20公克、香油15cc、細砂糖15公克

作法：
1. 鍋中入水至滾，放入洗淨雞腿汆燙，去除血水後取出，放於盤中備用。紫高麗及高麗菜洗淨、切細絲，鋪放於另一盤中；香菜洗淨後切末備用。

2.醃料中辣椒洗淨、切片，放入碗中，連同其餘醃料拌勻後，倒於作法1裝盛雞腿的盤中，醃1小時後取出備用。

3.麵粉放入平盤中，將作法2醃好的雞腿均勻沾上麵粉後備用。

4.鍋中放入沙拉油約700cc，以中火加熱至180～190℃，再放入雞腿油炸約1～2分鐘，至6～7分熟後取出，瀝乾油備用。

5.再熱一鍋後，放入洗淨切末的蒜頭、紅辣椒、青蔥和花椒粉，以小火爆香，最後加入水。

6.作法5中，續放入作法4的雞腿，和香油、白胡椒粉、白醋、醬油、沙拉油，以小火燜煮至滾沸至湯汁收乾，即可取出切成條狀後，放於作法1的盤子中，再撒上作法1的香菜末裝飾即可。

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