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標題: [美食] 牛肉麵 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-1-4 14:44 標題: 牛肉麵

紅燒川味牛肉麵
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許

作法步驟：
1.牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
4.B料拌勻放入碗中，備用。
5.另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。

註：
1.普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
2.牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

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