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標題: [美食] 怪味雞塊 [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2012-1-4 14:44     標題: 怪味雞塊

食譜型態:四川菜
所需材料:

嫩子雞 ... 1隻
生菜 ... 少許
香菜 ... 少許
A 料
薑末 ... 1小匙
蒜泥 ... 1小匙
醬油膏 ... 3大匙
糖 ... 1小匙
醋 ... 1/2大匙
芝麻醬 ... 2小匙
花椒粉 ... 1小匙
味精 ... 少許
辣油 ... 2小匙

  


作法步驟:
雞整理乾淨,去內臟,整隻入鍋煮熟,撈出放進冰水中冰透。
雞瀝乾水份頭、腿、爪,剁成 2 ( 5公分的長方塊 ,整齊排在盤中。
A料混合拌勻即是怪味醬,淋加在雞塊上,底飾生菜、香菜,即可上桌供食。

備註:
1.雞煮熟後立刻放入冰水中,可使雞皮表面膠質凝結,原味不會散失,肉質也鮮嫩,如果不泡水,雞肉很快就會變得粗硬。
2.怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全,不但不怪反而爽口下飯,夏天吃時可當冷盤菜。





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