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標題: [介紹] [小吃]台中-家鄉早點(天津湯包+水煎包) [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-12-31 13:06 標題: [小吃]台中-家鄉早點(天津湯包+水煎包)

家鄉早點，近台中市篤行路、英才路口，篤行國小斜對面。
原文出處: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9776337

冰箱家附近以前有個眷村又緊臨菜市場口，所以從小即使在不大的生活圈
裡面，也能嚐到來自大江南北的不同好滋味。後來隨著眷村的遷移與改建，
一些記憶中的人、事、物早已全非。而往日熟悉的一些味道，也只能在
特定的地方找到，又或者是在某些地方找到認為"相似"的風味替代回憶。

我已經不知道這家賣早店的店以前是不是就叫做"家鄉"?也忘記當時的店址
是不是已經在這邊?雖然他們在現址開店應該也是二十多年了，因為從我小
學的時候這家店就開了。沒記錯的話，這家店好像是我小學"一、二"年級
同學他家開的，只是現在大家應該都不認識了吧?哈哈!

雖然是傳統的早餐店，供應的餐點很多，豆漿、燒餅油條、蛋餅等等都有，
不過冰箱到他們家通常只會買一樣，就是所謂的天津湯包。

說起這個湯包，跟我們現在一般說像鼎泰豐湯包不太一樣。相對於坊間名店湯
包講究皮薄、餡鮮、單價也頗為高檔，今天這種天津湯包，就平易近人
多了。合一般台式包子(鹿港包)不太一樣的是，這種外省包，豬肉餡料
裡面會加入大量的蔥花。除了增加香氣之外，蔥花也是湯包裡面那爆漿的
"湯"來源之一。另一個來源，就是豬肉本身裡含的水分囉。

這包子裡面的湯真的很多，吃的時候要小心燙手跟燙口喔。從一顆八元
開始吃，現在一顆已經漲到13元了。因為是早餐店，所以想吃的機會還不多，
畢竟不是天天都會這麼早起呀，哈哈哈哈!

說起水煎包，最令冰箱懷念的是以前一個每天早上在我家對面街角擺攤
的老杯杯賣的。他的水煎包很簡單，只有肉末、蔥段跟梨山高麗菜。
記得喜歡吃他做的水煎包原因很簡單-裡面的高麗菜是脆的，配合攤子上
特製的"辣椒水"來吃，那味道真的超級讚的。只是隨著榮民杯杯年事已高，
我吃他的水煎包只吃到高中，後面的事我就不敢想囉，都想說他搬回大陸了!

也因為這樣，從那時候開始我就一直在尋找像老杯杯做的那種水煎包。
甚至冰箱的姊姊在美國的時候，因為想吃，還想辦法自己動手做。
不過可惜的是看起來像，但是吃起來相似度還是有差沒辦法百分之百。
現在的水煎包冰箱吃起來的感覺有些真的高麗菜都過熟失脆了，探究原因，
可能有些店家為了製作方便，餡料在前置作業上就先讓菜熟成一次，結
果再跟麵衣下鍋去煎，當然要過熟的機會就很大囉!

這回去買湯包，想說一個水煎包才10元，那就買兩個回家吃看看。雖然他家的
水煎包煎得不是頂好看，不過一口咬下，嘿嘿，跟杯杯的包有像喔。
其中差異在於，我記得杯杯的高麗菜會剁得比較細，然後家鄉的包有加粉絲。
再來就是家鄉的填料比較鬆散，再填實一點其實就會跟記憶中的那顆包
相似度達百分之99唷。其實會這麼像，冰箱也不意外，因為老闆跟杯杯以前
就住在同一個村子裡呀，哈哈!

沒有特製辣椒水，加點我們台中名產-東泉辣椒醬一起吃也很對味喔!

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