標題: 涼拌鯛魚皮 [打印本頁]

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作者: kingdomoo    時間: 2011-12-30 11:05     標題: 涼拌鯛魚皮




【材　 料】

鯛魚皮 120公克
白蘿蔔 70公克
蔥 2根
蒜泥 1大匙
【調 味 料】

A.鹽 1/2茶匙
沙拉油 30㏄
B.白醋 1茶匙
細糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
香油 1大匙

【做　 法】

1.鯛魚皮切絲後，放入約80℃的熱水汆燙過後，立即撈起泡入冰水中降溫，待涼再撈出瀝乾，備用。

2.白蘿蔔切絲，用調味料A的鹽抓勻，約醃3分鐘後，以清水沖去鹽分，瀝乾。

3.蔥切細花，置於碗中；熱鍋，加入沙拉油燒熱至約120℃時，沖入放蔥花的碗中，拌勻即成蔥油。

4.將作法1的鯛魚皮絲、白蘿蔔絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。

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