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標題: [介紹] 酥炸草莓香草醬汁 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-12-24 21:03 標題: 酥炸草莓香草醬汁

【轉帖】中式:酥炸草莓香草醬汁

材料：草莓500g、香甜酒40ml、糖80g、低筋麵粉200g、全蛋2顆、蛋白4顆、啤酒150ml、
      細糖粉100g、肉桂糖200g
醬汁材料：鮮奶500㏄、蛋黃5顆、糖125g、八角2個、香草莢2條（可用香草精代替）

Tips：調製肉桂糖時，肉桂粉和糖的比例為1：20。若喜歡酒氣重一點，可改用白蘭地醃漬。


1醃漬
草莓去蒂，撒上少許糖，淋上香甜酒稍醃，瀝出醬汁備用。

2淋酒
2顆全蛋加上啤酒拌勻，分次加入麵粉拌勻。

3調糊
4顆蛋白打發至膨脹，分次加入步驟2拌勻，調成麵糊。

4油炸
草莓撒上細糖粉，裹上麵糊，用180℃的油溫炸至金黃色，瀝乾後外表裹上肉桂糖。

5調醬
香草莢、八角加牛奶小火煮滾，取出八角，刮香草籽加入牛奶。糖和蛋黃拌勻，淋入牛奶拌勻。

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