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標題: [介紹] [台中] 泰北原住民料理玩弄香料 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-12-19 12:31 標題: [台中] 泰北原住民料理玩弄香料

青醬杏鮑菇／80元▲採用特製的泰式青醬，風味酸香帶微辣，搭配杏鮑菇很可口。

瀑布牛肉／220元▲以川燙的牛肉搭配特製汁醬，是泰國東北原住民料理的特色料理。

泰香皮蛋／120元▲以台灣食材搭配泰式醬汁，融合台泰的雙重口感，愈吃愈開胃。

泰北料理老闆蔡旭豪，每季固定到泰國學習新菜色，最近他就從泰國東北部帶回了很特別的原住民料理。

　「東北原住民料理，食材很隨意，但香料配方才是重點！」老闆以「瀑布牛肉」為例表示，切薄片的川燙牛肉，淋上特製泰式醬汁，做法看似簡單，但光是醬汁裡的辣椒粉就用了6種食材調製，而且比例必須拿捏得恰到好處，吃來才會酸辣夠味。

　風味有新鮮感的還有青醬杏鮑菇，「這可不是用九層塔做的義式青醬哦！」老闆說，這也是泰國東北原住民常用的一種沾醬，秘訣在於放入1種特殊香料，吃起來酸香帶微辣，無論是蘸杏鮑菇或其它食材都很可口。他還用當地香料搭配台灣皮蛋、花生及小黃瓜做了1道泰香皮蛋，融合台泰的雙重口感，吃過的人都稱讚。

　「泰式料理的特色就是加入大量新鮮檸檬，最適合夏日食用！」老闆以檸檬醬汁配上王功鮮蚵、小黃瓜、洋蔥絲，做成了「泰式檸檬鮮蚵」，因為強調每日新鮮採購，1天只限量賣4份。而為了讓外地客也可吃到正宗泰北料理，蔡旭豪在今夏還推出蝦醬、打拋醬及紅咖哩醬的宅配服務，只要做菜時加入這3種醬汁，隨時都可在家享用泰北料理。

　■INDEX

　★泰北料理／台中市興安路1段174號／04-22328666／11:30～14:00及17:30～21:30／每月第二、四周的周一公休

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