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標題: [介紹] 牛排佐鮭魚 [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2011-12-14 23:10     標題: 牛排佐鮭魚

佛羅倫斯燒烤牛排佐鮮鮭魚
材料:沙朗牛排200克、鮭魚排150克、洋蔥碎60克、紅酒100克、牛肉精粉適量、鮮奶油50克、白酒50克、檸檬汁10克、牛油50克、洋芋泥30克、薄荷葉1朵、鹽及胡椒適量、太白粉水適量
準備:洋芋泥的做法是將馬鈴薯煮熟、搗成泥,加入適量牛油、鮮奶油即可。

1.煎肉排
牛肉與魚肉以鹽稍醃後分別煎熟,置於盤中。一旁放洋芋泥及薄荷葉作為盤飾。

2.做牛排醬
將30克洋蔥碎加上紅酒、牛肉精粉煮滾後,轉小火縮汁至原來一半的量,再以太白粉水勾芡即可。

3.做搭魚醬
另將30克洋蔥碎加上白酒、檸檬汁煮滾,轉小火縮汁至一半量後,離火下牛油攪拌成糊狀,以鹽及胡椒調味即可。

Tips
裝飾用薄荷葉可以九層塔代替,也可不用裝飾。

     
      




聞伯春是認真的師傅,他還跑去唸補校餐飲科。   

Profile 聞伯春
精進廚藝 30歲進修補校
41歲的聞伯春師傅是個有趣的人,住在北縣永和2、30年的他,講話、氣質很鄉土直率,做的卻是歐陸風味的料理;從小喜歡美食,30歲時唸補校餐飲科,之後又到「晶華酒店」義大利餐廳擔任副主廚,這8年的時間,奠定他做義大利料理的基礎。



港口美味 隨性烹調
「我那幾年跟那位義大利主廚學了義大利家鄉菜,常聽他講南義家鄉的美食,這些經驗對我影響很大。」聞師傅笑著說。
好比以牛排份量大而聞名的義大利歷史之都「佛羅倫斯」,聞師傅說,「因為以前吃的東西較粗,佛羅倫斯的港口漁夫會直接烤魚、烤牛排,食物的樣貌就這麼流傳下來。」不過大份量畢竟不是台灣人消受得起的,聞師傅將份量變小、醬汁也精緻些。
至於托斯卡尼海鮮湯就更簡單,「只要把自己喜歡的海鮮,都丟進去煮就行可以了。」而且賣相豐盛鮮美。另外,拿波里乾煎鯛魚則是用義大利著名的酒醋(Balsamico)作為調味,配上洋芋泥,幾道充滿地中海陽光的海鮮美食,很快就上桌嘍!





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