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標題: 川風味土豆燒排骨 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-12-13 12:52 標題: 川風味土豆燒排骨

炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的乾辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，别炒糊了。

調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步
放水淹過排骨，蓋鍋 .燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去 . 然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。再度添水！！别乾了！！
燉至湯乾，關火。如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放乾辣椒，因爲豆瓣醬不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮
沙鍋魚頭
食材：鰱魚頭、各式菇類、玉米、豆腐、娃娃菜、沙茶醬、醬油膏、高湯
沙鍋魚頭濃香誘人

年菜桌上必備的沙鍋魚頭，其實也適合一個人煮來吃，重點在於湯頭調配。

主廚完全不加鹽巴或味精，僅以沙茶、醬油膏調味，高湯除魚骨湯，想偷懶也可用雞湯代替，此外，鍋底墊上小白菜熬煮，吸飽湯汁後柔嫩入味，相當誘人。

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