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標題: [分享] [台南] 東西小棧牛排上3年課做好美味 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-12-9 11:56 標題: [台南] 東西小棧牛排上3年課做好美味

台南「東西小棧」牛排館高檔「乾式熟成」牛排，老饕稱讚比原產地美國高級餐廳一客300美元的還好吃。

退役飛官王永賢、太太王淑芬在台南憲兵隊對面小巷開「東西小棧」牛排館，推出高檔「乾式熟成」牛排。王永賢以開戰機精神做牛排，加上創意，老饕稱讚比原產地美國高級餐廳一客300美元的還好吃。

王淑芬說，夫婿奉派美國多年，兩人發現美國食物難吃，除了牛排，為了做好吃的牛排，從基礎到品質管理等上了3年課，回台開牛排館前特別研究台灣牛排，讓美國牛排更適合國人口味。

王永賢有套自家牛排作法，先在碳烤爐高溫烙印、封住味道，再進烤箱烤，烤完還要讓牛排休息幾分鐘才上桌，配上自家生米炒「燉飯」與鵝肝、松露，老饕讚不絕口。饕客魏健康說，王永賢做牛排用心，一客常花半個多小時，最好預約。熟成牛排多了點類似乳酪特殊香味，加上自家配料，比美國道地牛排還好吃。

王永賢表示，熟成牛排不加人工酵素，牛肉自然排掉水份、味道集中，牛肉本身蛋白酵素分解筋纖維脂肪，肉質更軟嫩，就像文旦柚自然放置一段時間，會更軟嫩香甜。肋眼一客2280元、份量較大的紐約客2480元。

地址：台南縣永康市小東路685巷10號
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