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標題: [分享] [台北] 番茄主義義式料理中餐吃法 [打印本頁]

作者: simon81620    時間: 2011-12-9 11:55     標題: [台北] 番茄主義義式料理中餐吃法


西西裏紅醬燴海鮮搭配細扁麵▲濃稠的紅醬,巴在花蟹、淡菜、花枝、蝦子還有每根麵條上,滋味偏甜,溫和而討喜。


招牌焗烤私房菜▲私房雞燉洋芋選用土雞腿肉和進口洋芋,還有來自台中縣石岡鄉的新鮮蕈菇,口感豐富。


超濃奶酪搭配季節水果▲選用超小顆草莓,每顆都只有桑椹一般的大小,酸香的滋味和濃稠奶香非常速配。


米蘭蔬菜扁豆湯▲以番茄、洋蔥、乾燥巴西利和高麗菜熬煮而成,湯頭清爽,夾在兩道重口味料理中間,正好讓味蕾休息一下。

很多台北人對「番茄主義」這個名字,應該不會感到陌生,前藝人張小雯開設,早期在東區統領百貨後面闖出名號,還開出分店,後來經營不善,張小雯把餐廳收起來,回到安坑山區的玫瑰中國城,轉型為中央廚房的經營型態,作網路直營,販售自製的醬料或調理包。

     ■重出江湖 開新店

     「當時沈潛了一段時間」,張小雯說,自己的偶像是Discovery頻道裡面的Babi Caggiano,一開始只是看電視學做菜,然後請朋友到家裡聚餐,沒想到開了餐廳,「興趣」變「事業」,每天被報表、人事問題纏身,「反而無法專注在料理本身」。

     「很多老客人來取貨時,都說很想念以前的料理。」張小雯說,開始提供預約用餐,「這樣的方式,好像又回到以前朋友聚餐的感覺」,去年8月,她決定重出江湖,搬進位於新店的老房子裡,提供無菜單的義大利料理。

     ■合菜上桌 無菜單

     張小雯的無菜單料理,以合菜的方式呈現、人頭計價,每一道都是大分量上桌,再由客人自行分食,她說,自己是以「在家招待朋友」的心情在抓分量,一般來說,8個人的訂位,她會準備10人份的分量,吃不完?沒關係,那就打包回家。

     大人每人660+10%元,小孩每人490+10%元,第一次造訪,餐點都是招牌組合,包含時蔬鮮果沙拉、白酒燒蛤蜊、招牌焗烤私房菜、手工麵包、米蘭蔬菜扁豆湯、西西裏紅醬燴海鮮、超濃奶酪和飲料,續訪時會作些許調整。

     超大盤的時蔬鮮果沙拉一上桌,嘴裡忍不住喊出「哇」,心情馬上變好,萵苣、羅蔓、紅椒、黃椒、小紅蘿蔔、楊桃片、紅黃番茄、葡萄、柑橘等水果,顏色繽紛,種類也很多元,彷彿在跟你說:「吃吧!開心的吃吧!」張小雯說,作為套餐的開場白,希望可以帶來豐盛、愉悅的感受。

     ■紅醬海鮮 招牌味

     西西裏紅醬海鮮就是老客人念念不忘的招牌味,張小雯說,以花蟹、蝦子、淡菜和花枝組合成的西西裏紅醬海鮮,關鍵在紅醬,以大量洋蔥、番茄、蘑菇前後熬煮6小時以上,而且選用甜度高的黑柿番茄,而不用肉厚的牛番茄,讓醬汁帶有清甜的口感。

     私房雞燉洋芋香濃中帶有質樸的手作風味,令人印象深刻。進口的馬鈴薯先以鮮奶燉煮兩個小時,放入烤箱中烘烤收汁;帶皮的放山土雞腿肉煎過,再和蘑菇、金針菇、鴻禧菇和杏鮑菇同炒,最後組合、調味,撒上少許起司同烤,雞肉滑嫩、洋芋鬆軟,和多汁的菇類交織出豐富的滋味和口感。

     ■分量很大 誠意足

     來番茄主義用餐,要有心理準備,這裡的料理不但分量大,食物的piece也很大,還不提供刀子,只能不顧形象的張口大嚼,一不小心,醬汁就噴得滿桌都是,但是食材天然,做工有誠意,讓人很有吃飯的滿足感覺。

     INDEX

     ★番茄主義/新北市新店中央五街55號/02-22180849/平日供應晚餐,假日供應午晚餐/周一公休




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