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標題: [介紹] [彰化] 玉珍齋台灣心、呷用心 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-12-9 11:55 標題: [彰化] 玉珍齋台灣心、呷用心

百年老店有堅持傳統的部分，要讓顧客還吃得到清代、日據時代的古早味，但老店也得變得比誰都快，隨著時代創新，玉珍齋曾與聯合文學舉辦糕點文化座談會、開發糕餅創意包裝，讓消費者對百年老店有更多認同感。

玉珍齋

鳳眼糕口感細緻。

彰化縣鹿港鎮百年糕餅店玉珍齋在人文薈萃的鹿港更帶著一份傳奇色彩。玉珍齋原是清代鹿港富商黃錦家的書房，第一代布商、米商起家的黃錦當時為了顯示其風雅品味，特別從泉州請來糕點師傅，與賓客在書房玉珍齋聚會時，就會奉上各式精緻茶食糕點招待客人。

口感細緻聞名全台

由於糕點口感細緻、深受喜愛，主人有時更熱情讓客人帶些糕點回去，賓客拿久了不好意思，建議黃錦開一家餅舖，名字就叫玉珍齋，創立於清光緒3年（西元1877年）。早期讀書人總認為「君子遠庖廚」，但黃錦卻喜歡和糕餅師傅研究糕點製作，當時用磨細的糯米粉和糖製作的鳳眼糕，就是號稱「讀書人才拿得起」的「幼餅」，和市井小民吃的粗餅不同。

黃錦的兒子黃仕元耳濡目染下對糕點也有研究，更結交不少文人雅士，吟詩作對之際，則是品茗、糕點伺候，也開發更多種類的糕點。到了第三代黃長庚在昭和八年（1933年）於中山路建立一幢帶有巴洛克建築特色的玉珍齋，成為鹿港美食的代表。黃長庚的長子黃振聲原是玉珍齋繼承人，因無子嗣，收養四弟黃森榮三子黃一彬為其繼承人，黃振聲在黃一彬小學時即去世，在黃森榮與妻子黃盧清秀打拚下，更讓玉珍齋聞名全台。

掌握食材客人安心

遊奕糕可邊吃邊玩。

第五代傳人黃一彬說，從小父親就讓他玩麵粉，那時麵粉很貴，但黃森榮要黃一彬親手去接觸食材才能瞭解材料特性，最重要的是「對材料要有尊敬之心，才會懂得去運用材料」。黃一彬說，好吃的糕點不在於特殊配方，而在於對食材的掌握和用心，就像招牌產品鳳眼糕，夏天和冬天製作的糖、米比例就不一樣，而玉珍齋堅持要讓客人吃得到「帶著台灣心的古早美味」。

招牌商品

玉珍齋米米老還設計葫蘆問禮盒，懷舊味十足。

1. 鳳眼糕（1盒140元）：以糯米粉和糖製成，咬下去細緻粉狀的口感，深受文人雅士喜愛，近年來也開發如梅香、黑糖口味。

2. 遊奕糕（1盒300元）：是送禮人氣商品，有綠豆糕、北海道牛奶製成的牛奶糕兩種口味，圓形的糕做成棋子，包裝展開像是個棋盤，可邊吃邊玩，成為親友的茶點時間。

3. 米米老（1包130元）：俗稱「豬油粩」的米粩是最傳統的鹿港點心，現已不用豬油，為素食，早期物資貧乏時代，吃到有豬油味的米粩會讓人口水滴個不停，且用麥芽糖黏爆米香，老一輩會說「感冒就去吃豬油粩」，就是因麥芽的功效。

店家小檔案
地址：（總店）彰化縣鹿港鎮民族路168號（中山路口）
電話：04-777-3672
營業時間：08：00 ～ 22：30

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