ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: [轉貼] [台南] 阿美飯店砂鍋鴨招牌菜熱賣 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-12-9 11:54 標題: [台南] 阿美飯店砂鍋鴨招牌菜熱賣

在台北若是提到「飯店」，就是住宿的飯店；在台南提到「飯店」，則是吃飯的地方，像阿霞飯店、阿美飯店。

「砂鍋鴨」是阿美飯店開店以來就賣的一道招牌菜。

許多人提到阿美飯店就會想到「砂鍋鴨」，這是開店以來就賣的一道招牌菜，現在或許該改為「鐵鍋鴨」，店家說早年確實是用砂鍋，不過砂鍋容易破裂，十分危險，現則改用生鐵鍋煮；外帶則是煮熟後裝入有掛耳的鋁鍋內，鋁鍋歸還可退60元。

「雞仔豬肚鱉」以中藥慢燉，湯頭十分甘美。

阿美飯店裡除了砂鍋鴨還藏了不少珍寶，打開菜單一看，上面標註很多「#」記號，那代表需要事先預訂的菜，因為會點這些菜的人愈來愈少，與其料備而無用，店家認為不如就改為預約，因此#號就愈來愈多。

仔細看看這裡的菜單，會發現些「錯別字」，但可別認為都是錯別字，那其實是過去用台語發音所寫的菜名，像「白醋蝦」，早年稱美乃滋為白醋，因為美乃滋是以醋、油所攪拌而成，因此白醋蝦就是汆燙蝦沾美乃滋；「白醋筍」則為清燙筍塊沾美乃滋；「炸索蝦」光看菜名不明就裡，其實是炸醋蝦的同音。

翻開1902年的台菜酒樓菜單，魚翅、蟳、鱉、水蛙都是當時重點食材，如螃蟹魚翅、清湯鱉、蟳丸、炒水蛙，部分在阿美飯店都得以重現。以鱉來講，民間一直有吃鱉壯陽的傳說，尤其生飲鱉血、生吞鱉蛋更補，是酒樓裡的「風流菜」；鱉曾引發霍亂弧菌而使食鱉人口下滑，近年又重回餐桌。

「肉米蝦」是裹粉油炸的酥蝦投入羹湯中食用。

阿美飯店裡有「雞仔豬肚鱉」，按理說這道菜應是豬肚裡填雞、雞身裡塞鱉，不過現已改良為將雞肉、鱉與豬肚各自切塊呈現，輔以中藥慢燉，湯頭十分甘美。老闆蔡坤益說，豬肚裡有一層黏膜，他們以人工一匙匙刮除，口感滑嫩又緊實；而鱉的裙邊膠質豐富，是這道湯品的精華。

「肉米蝦」也是難得一見的菜色，裹粉油炸的酥蝦投入羹湯中，趁熱食用時，最能吃到蝦味與酥皮香（現在有許多蝦都吃不到蝦味了），蝦是看到了，但肉米在哪裡？果然物如其名，豬肉剁成米粒大小，其餘竹筍、香菇、蒜、紅白蘿蔔也都剁如米粒，在羹湯裡形如繁星，湯裡的青豆仁相形之下反成為巨物。

阿美飯店賣砂鍋鴨賣上了癮，有些手工菜得看師傅有無時間才做，因此建議出發前先與店家確認訂菜內容，才不致入寶山而空肚回。

店家小檔案
．地址：台南市中西區民權路二段98號
．電話：06-222-2848
．推薦MENU：雞仔豬肚鱉750元、肉米蝦300元、砂鍋鴨600元

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)