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標題: 絲瓜肉醬麵 [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2011-12-4 22:38     標題: 絲瓜肉醬麵

材料:
絲瓜1條  油麵600克  肉醬罐頭1罐  豆芽菜200克
調味料:
烏醋2大匙  干貝粉1大匙  胡椒粉1小匙
做法:
1. 先將絲瓜以刀背刮去綠色粗糙外皮後,沖洗乾淨,再切小塊備用
2. 鍋中燒熱1大匙油,先炒香絲瓜塊,再加入肉醬、300cc的水、烏醋、干貝粉和胡椒粉煮開後,放入油麵拌炒均勻
3. 接著蓋上鍋蓋燜燒至湯汁濃稠且剩下1/3時,加入豆芽菜推動翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀:
* 絲瓜以綠色外皮和白色瓜肉中間的部分最為營養美味,因此削皮時不可削太厚
* 烏醋在拌煮時加入可使食材吸入醋味,起鍋前加入則可增加香氣
* 煮油麵時需蓋上鍋蓋燜燒,才可使油麵中的鹼油釋放,讓湯汁達到濃稠的效果




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