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標題: 蘋果千層酥 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-12-4 22:37 標題: 蘋果千層酥

【材　料】

A.青蘋果  1粒

　沙拉油  500㏄

B.中筋麵粉  300公克

　糖  25公克

　水  130㏄

　固體豬油  45公克

C.油酥  250公克

　固體豬油  150公克

D.蛋液  1顆

【調味料】

A.細砂糖  100公克

　水  40㏄

B.檸檬汁  30㏄

　肉桂粉  1小匙

　奶油  1大匙

【做　法】
1.蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝乾水分備用。
2.熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀時，加入作法1的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
3.將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
4.將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀，再以桿麵棍橄捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
5.將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
6.熱鍋，放入沙拉油大火燒熱至190～195℃時，放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝乾油份即可。

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