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標題: [介紹] 瓦斯高溫煎炸食物恐產生致癌物質 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-12-1 13:25 標題: 瓦斯高溫煎炸食物恐產生致癌物質

專業廚師皆以瓦斯煎炸牛排，但一則在英國「職業與環境醫學」期刊（Occupational and Environmental Medicine）發表的研究顯示，與使用電力相比，使用瓦斯來煎炸牛排可能對健康較有害。

原因在於瓦斯在高溫下所產生的油煙，被國際癌症研究中心（International Agency for Research onCancer）認為有致癌成份。

挪威科技大學（Norway's University of Scienceand Technology）的研究員在特別建造的實驗室裡進行實驗，測量在一個備有排煙設備的西式餐廳廚房裡空氣中的化合物和微粒子。

研究員發現使用瓦斯烹調食物會產生較高量的多環芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）、乙醛與較高濃度的超微粒子。

研究員也特別提到，他們所測到的有害物質水平遠低於挪威職業安全門檻。

但他們表示，廚師應多加留意，因烹調過程中產生的油煙含有其他有害物質，而這些物質目前尚無明確的安全門檻，使用瓦斯烹煮食物似乎會增加暴露在這些有害化合物的機率。（譯者：中央社蕭倩芸）

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