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標題: 玻璃肉 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-12-1 11:23 標題: 玻璃肉

所需材料：

五花肉 ... 375公克
百頁 ... 10張
蔥段 ... 少許
薑末 ... 少許
鹼粉 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1/2茶
油 ... １大匙
‧ A 料
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/8茶匙
水 ... 1/4杯
‧ B 料
酒 ... 1匙
味精 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
冰糖 ... 1大匙
水 ... 3杯
紅米 ... 2大匙
桂皮 ... 1片
八角 ... 3粒

作法步驟：
1. 百頁切成 2 ×6 公分條狀，用溫水蓋滿浸泡，加入鹼粉（使其柔軟）約 20 分鐘
（時間勿過長，過長百頁會爛掉，若見其過爛，速加鹽攪勻並沖洗乾淨），去水洗淨瀝乾。
2. 熱鍋放入百頁加 A 料，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤上備用。
3. 肉洗淨切成 6 ×6 公分塊狀。熱鍋，開中火加油，加蔥段、薑末爆香，放肉小炒加 B 料燜煮 20 分鐘，
開小火續煮 30 分鐘（熟爛度隨個人喜好而定）起鍋，先將肉平擺百頁上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

備註：
1.此菜屬於蘇洲菜，因肉熟後成透明亮光狀，故稱玻璃肉。
2.玻璃肉因不勾芡，汁液最好煮成粘稠狀，滋味方佳。

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