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標題: [分享] [南投] 阿東頂點 核桃榚甜而不膩 [打印本頁]

作者: frandyni    時間: 2011-11-29 12:49     標題: [南投] 阿東頂點 核桃榚甜而不膩


學電子出身的張照東,因媽媽愛核桃糕而拜師學藝,皇天不負苦心人,終於研發出養生的南棗核桃糕。

學電子出身的張照東,因媽媽愛吃核桃糕,坊間販售的核桃糕又太硬,他到台中找一名素食館老闆,學做核桃榚,甜而不膩,又不粘牙,親朋好友都很說讚。他推出禮盒包裝,名為「阿東頂點」,很受歡迎。

春節前,行政院中部辦公室向他訂購三百盒,接到禮盒的人,八成都再來訂購,過完年,訂單不斷,讓張照東(38歲)信心倍增,親友都說,「阿東的孝心有好報」。

看到母親帶著笑意吃她製作的南棗核桃糕,張照東說,他覺得很滿足。他打算先將麵店歇業,全心製作核桃糕。

南棗核桃糕的主要原料是麥芽糖、砂糖、棗泥和烏豆泥,把這四種原料,用慢火煮成稠泥,最後再加入核桃。張照東說,當初他以為這樣的製作流程很簡單,才敢去拜師學藝,沒想到一撩下去,才發現每個環節都是高難度的。

先是麥芽糖下鍋,火太小,煮不開,火太大,兩下子就焦掉,好不容易麥芽糖煮成水狀,加入冰凍塊狀的棗泥,又要不斷地攪和,杓子搖了三十分鐘,才把棗泥調成糊狀。為了不讓核桃糕太「死甜」,張照東捨棄紅豆砂,改用烏豆砂。

就因核桃糕的每一步驟都靠手工來,相當費事,有的業者就用電動攪拌機攪拌,但張照東說,用手攪,能很準確地把鍋裡的小塊塊化開,這是電動所作不到的。

張照東說,同樣是用這幾種原料來下鍋,看師父做得很順手,換自己來掌爐,怎做都不順手。他說,燒黑了好幾個鍋子,才學到製作核桃糕的竅門。




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