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標題: [轉貼] 【新竹市】過橋米線 一道在雲南很有故事性的美食 [打印本頁]

作者: naoki232    時間: 2011-11-29 12:49     標題: 【新竹市】過橋米線 一道在雲南很有故事性的美食

由於早年的歷史事件,使得一批國人由雲南而遷到泰北,過著非常簡樸的生活,也造就了很多小朋友從小就必需參與作家事,甚至於料理餐點,也就將家鄉一些醃製品的技能及料理手法,當來到台灣時,也一併帶到台灣來,在經營餐館時,雲南及泰國料理便同時出現在菜單上,這不是特別的設計,而是老闆在泰北時,就是在又有家鄉料理,也有泰國料理的情況下長大的。

新竹市建功路雲泰館是由老闆在桃園中壢已經營雲泰料理20幾年的姊姊所經營,老闆在店裡工作也有10幾年,在結婚之後,約3年前接下來經營,目前有以雲泰館為名的4家店,都是他們兄弟姊妹所開的店。但各家店的料理還是會有些許的不同。例如在新竹店就有泡菜、醃菜、蝦酥等,可以整瓶外賣,泡菜非常爽口,店內用餐可以招待。

老闆娘表示,招牌過橋米線是有一個故事,店內有一幅畫,就是在敍述這一個故事,而這一道料理的食用方式,就是照著故事進行就可以。為了讓湯頭能保持高溫,所以雲泰館採用小沙鍋,將湯頭及青菜煮熟之後,放入沙鍋中,再置入一個草編的保溫盤內,上桌之後,先將肉盤中的肉以筷子夾著涮熟,再倒入豆皮、香菜等,最後將米線倒入,再等一會兒便可以品嘗。湯頭很清甜少油膩,不像故事中所說的湯表面有一層雞油。肉片是涮的,不老不柴,米線比新竹粗米粉略粗一些,呈半透明狀,很滑順。

另外雲南大薄片、碗豆粉、豬腳凍、檸檬魚、椒麻雞、月亮蝦餅、豆腐乳炒飯、下關乳扇等,都是比較特殊而受歡迎的料理。老闆娘表示,豬腳凍在泰北只有冬天吃得到,在台灣則一年四季都可以;豆腐乳炒飯用泰國香米,原來是自己吃的料理,因為客人試過很喜歡而加入菜單中。下關乳扇在泰北是高檔料理,是送禮的物品,一般很難吃到,但有一種特殊的味道,有人喜歡,有人初次不習慣。以嘗試的心情試試,還說不定會喜歡。




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