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標題: [轉貼] 【新竹市】過橋米線一道在雲南很有故事性的美食 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-11-29 12:49 標題: 【新竹市】過橋米線一道在雲南很有故事性的美食

由於早年的歷史事件，使得一批國人由雲南而遷到泰北，過著非常簡樸的生活，也造就了很多小朋友從小就必需參與作家事，甚至於料理餐點，也就將家鄉一些醃製品的技能及料理手法，當來到台灣時，也一併帶到台灣來，在經營餐館時，雲南及泰國料理便同時出現在菜單上，這不是特別的設計，而是老闆在泰北時，就是在又有家鄉料理，也有泰國料理的情況下長大的。

新竹市建功路雲泰館是由老闆在桃園中壢已經營雲泰料理20幾年的姊姊所經營，老闆在店裡工作也有10幾年，在結婚之後，約3年前接下來經營，目前有以雲泰館為名的4家店，都是他們兄弟姊妹所開的店。但各家店的料理還是會有些許的不同。例如在新竹店就有泡菜、醃菜、蝦酥等，可以整瓶外賣，泡菜非常爽口，店內用餐可以招待。

老闆娘表示，招牌過橋米線是有一個故事，店內有一幅畫，就是在敍述這一個故事，而這一道料理的食用方式，就是照著故事進行就可以。為了讓湯頭能保持高溫，所以雲泰館採用小沙鍋，將湯頭及青菜煮熟之後，放入沙鍋中，再置入一個草編的保溫盤內，上桌之後，先將肉盤中的肉以筷子夾著涮熟，再倒入豆皮、香菜等，最後將米線倒入，再等一會兒便可以品嘗。湯頭很清甜少油膩，不像故事中所說的湯表面有一層雞油。肉片是涮的，不老不柴，米線比新竹粗米粉略粗一些，呈半透明狀，很滑順。

另外雲南大薄片、碗豆粉、豬腳凍、檸檬魚、椒麻雞、月亮蝦餅、豆腐乳炒飯、下關乳扇等，都是比較特殊而受歡迎的料理。老闆娘表示，豬腳凍在泰北只有冬天吃得到，在台灣則一年四季都可以；豆腐乳炒飯用泰國香米，原來是自己吃的料理，因為客人試過很喜歡而加入菜單中。下關乳扇在泰北是高檔料理，是送禮的物品，一般很難吃到，但有一種特殊的味道，有人喜歡，有人初次不習慣。以嘗試的心情試試，還說不定會喜歡。

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