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標題: [轉貼] [台北] 義麵花園醬多麵鮮平價超值 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-11-29 12:49 標題: [台北] 義麵花園醬多麵鮮平價超值

西西裏番茄鮮魷麵/130元▲看起來好像沒有什麼殺傷力，但聞得到辣椒香，辣勁慢發但渾厚，十足夠味。

義式油醋沙拉/120元▲以蘋果醋和檸檬汁取代傳統的紅酒醋混合成醬汁，吃起來酸香較為柔和，是偏甜的討喜口感。

義式咖哩雞焗飯/145元▲義式的咖哩醬汁透過烘烤的方式將香料味逼出，再加入高湯熬煮而成，吃起來香而不膩。

奶油起司蛤蜊麵/140元▲濃密的奶油起司醬汁包裹住每一根麵條，吃起來香濃滑順，蛤蜊暗藏鮮味，又是另一種滋味。

麵粉大廠聯華和白肉雞大廠大成手牽手，成立聯成餐飲公司，主攻平價義大利麵市場，第一家門市「義麵花園」開設於東區巷底，規模看起來完全不像有大廠在後面撐腰，協理兼主廚蕭麒麟得意地說：「我們是台灣唯一一家敢說全部採用自家生產麵條的餐廳。」預計今年將在台北市區開出4家店面。

　■自家麵條最新鮮

　聯華生產的義大利麵目前有QQ、馬可波羅和CamPania等品牌，其中義麵花園CamPania全部採用澳洲和義大利進口的杜蘭沙粒製成，是其中最頂級的產品線，蕭麒麟認為，相較於進口義大利麵，「新鮮」是最大的優勢，他指出，進口麵條光運送的時程，至少要60~90天，Campania則是採接單生產，工廠的安全存量也只有1個月的庫存，保證到消費者手上，還是相對新鮮。

　至於一般人認為進口麵條的口感、彈性較佳，蕭麒麟則靠烹調方式克服。一般的義大利麵是水煮7分鐘，加熱過程一口氣到位，蕭麒麟經過多次嘗試，才找出CamPania的最佳調理方式，大火滾煮4分鐘之後，將麵條撈起再燜4分鐘，他解釋，「透過麵條本身殘餘的溫度，將麵心煮熟，又不至於吸收過多水份」，成就麵條Q彈的口感。

　■40道料理很平價

　餐廳採單點制，義大利麵每盤95~180元不等，加上焗飯麵、燉飯、開胃菜、沙拉和湯品，總共只有40道料理，但店內常備、自己熬煮的醬汁，就多達14種，蕭麒麟認為，醬汁是西餐的靈魂，料理價格可以平價，做工卻不能平價。

　一般平價義大利麵店的基本配備大概就是紅、白、青三醬，只在食材上做變化，義麵花園光這三類，就有8種不同的醬汁。

　■醬汁多樣食慾開

　來自北義的Napolitane適合搭配肉品或蔬菜，加入多達12種香料熬煮而成，滋味較甜，香料氣息渾厚，適合佐肉類或蔬菜；南義靠海，紅醬Marinara的香料味就沒有那麼重，口味則偏酸，適合搭配海鮮；最特別的一種是西西裏的Arrabbiata，在義大利文裡就是「憤怒」的意思，醬汁本身就以海鮮料熬煮而成，既酸且辣、非常夠味。

　奶油白醬也有大蒜味的Bechamel、加入熟成2年以上的帕瑪森起司的All’ alfredo，和混合了蛋黃、培根和鮮奶油的Carbonara 3種；青醬還分原味和辣味，以新鮮九層塔製成，甚至咬得到松子碎粒，辣味則混合了取朝天椒的辣、雞心椒的香麻和蒜頭、橄欖油製成的義式辣椒醬，香辣刺激味蕾，能叫人食慾大開。

　■不停甩鍋夠吸汁

　有了好的麵條、好的醬汁，組合的過程也是關鍵，蕭麒麟認為，不是把它們放在一起「喇一喇」就算數，炒製過程要不停重覆「甩鍋」的動作，除了把醬料甩勻之外，也讓麵體能夠離開鍋底，溫度降低，根據他的說法，是可以讓醬汁搶在水份之前被麵條吸進去。

　平凡的麵條，有了醬汁的妝點，就能予人超值的感受，高貴而不貴，料理部分應該可以打敗東區不少裝潢花俏、料理卻乏善可陳的平價簡餐店。

　INDEX

　★義麵花園/台北市延吉街137巷33號/02-27215028/11:30~14:30和17:00~20:30

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