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標題: [轉貼] [台北] 義麵花園醬多麵鮮 平價超值 [打印本頁]

作者: frandyni    時間: 2011-11-29 12:49     標題: [台北] 義麵花園醬多麵鮮 平價超值


西西裏番茄鮮魷麵/130元▲看起來好像沒有什麼殺傷力,但聞得到辣椒香,辣勁慢發但渾厚,十足夠味。


義式油醋沙拉/120元▲以蘋果醋和檸檬汁取代傳統的紅酒醋混合成醬汁,吃起來酸香較為柔和,是偏甜的討喜口感。


義式咖哩雞焗飯/145元▲義式的咖哩醬汁透過烘烤的方式將香料味逼出,再加入高湯熬煮而成,吃起來香而不膩。


奶油起司蛤蜊麵/140元▲濃密的奶油起司醬汁包裹住每一根麵條,吃起來香濃滑順,蛤蜊暗藏鮮味,又是另一種滋味。

麵粉大廠聯華和白肉雞大廠大成手牽手,成立聯成餐飲公司,主攻平價義大利麵市場,第一家門市「義麵花園」開設於東區巷底,規模看起來完全不像有大廠在後面撐腰,協理兼主廚蕭麒麟得意地說:「我們是台灣唯一一家敢說全部採用自家生產麵條的餐廳。」預計今年將在台北市區開出4家店面。

     ■自家麵條 最新鮮

     聯華生產的義大利麵目前有QQ、馬可波羅和CamPania等品牌,其中義麵花園CamPania全部採用澳洲和義大利進口的杜蘭沙粒製成,是其中最頂級的產品線,蕭麒麟認為,相較於進口義大利麵,「新鮮」是最大的優勢,他指出,進口麵條光運送的時程,至少要60~90天,Campania則是採接單生產,工廠的安全存量也只有1個月的庫存,保證到消費者手上,還是相對新鮮。

     至於一般人認為進口麵條的口感、彈性較佳,蕭麒麟則靠烹調方式克服。一般的義大利麵是水煮7分鐘,加熱過程一口氣到位,蕭麒麟經過多次嘗試,才找出CamPania的最佳調理方式,大火滾煮4分鐘之後,將麵條撈起再燜4分鐘,他解釋,「透過麵條本身殘餘的溫度,將麵心煮熟,又不至於吸收過多水份」,成就麵條Q彈的口感。

     ■40道料理 很平價

     餐廳採單點制,義大利麵每盤95~180元不等,加上焗飯麵、燉飯、開胃菜、沙拉和湯品,總共只有40道料理,但店內常備、自己熬煮的醬汁,就多達14種,蕭麒麟認為,醬汁是西餐的靈魂,料理價格可以平價,做工卻不能平價。

     一般平價義大利麵店的基本配備大概就是紅、白、青三醬,只在食材上做變化,義麵花園光這三類,就有8種不同的醬汁。

     ■醬汁多樣 食慾開

     來自北義的Napolitane適合搭配肉品或蔬菜,加入多達12種香料熬煮而成,滋味較甜,香料氣息渾厚,適合佐肉類或蔬菜;南義靠海,紅醬Marinara的香料味就沒有那麼重,口味則偏酸,適合搭配海鮮;最特別的一種是西西裏的Arrabbiata,在義大利文裡就是「憤怒」的意思,醬汁本身就以海鮮料熬煮而成,既酸且辣、非常夠味。

     奶油白醬也有大蒜味的Bechamel、加入熟成2年以上的帕瑪森起司的All’ alfredo,和混合了蛋黃、培根和鮮奶油的Carbonara 3種;青醬還分原味和辣味,以新鮮九層塔製成,甚至咬得到松子碎粒,辣味則混合了取朝天椒的辣、雞心椒的香麻和蒜頭、橄欖油製成的義式辣椒醬,香辣刺激味蕾,能叫人食慾大開。

     ■不停甩鍋 夠吸汁

     有了好的麵條、好的醬汁,組合的過程也是關鍵,蕭麒麟認為,不是把它們放在一起「喇一喇」就算數,炒製過程要不停重覆「甩鍋」的動作,除了把醬料甩勻之外,也讓麵體能夠離開鍋底,溫度降低,根據他的說法,是可以讓醬汁搶在水份之前被麵條吸進去。

     平凡的麵條,有了醬汁的妝點,就能予人超值的感受,高貴而不貴,料理部分應該可以打敗東區不少裝潢花俏、料理卻乏善可陳的平價簡餐店。

     INDEX

     ★義麵花園/台北市延吉街137巷33號/02-27215028/11:30~14:30和17:00~20:30





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