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標題: [分享] [台中] 八咫屋創意壽司玩混搭 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-11-29 12:49 標題: [台中] 八咫屋創意壽司玩混搭

寶袋壽司(每粒15~25元不等)共有多種口味，其中又以龍蝦沙拉、櫻花白魚、味付幹貝最受歡迎。

塔型壽司(一粒25元)以主廚特調的泰式酸辣醬搭配小章魚、雪螺，賣相誘人垂涎。

圓柱壽司(一粒20元)以新鮮章魚、鮮蝦搭配蘆筍、小黃瓜等不同蔬菜，口感清爽又有層次感。

新開幕的「八咫屋」是壽司與關東煮的專賣店，店面不大，壽司種類卻多達3、40種，琳瑯滿目的口味與花樣吸引許多女性上班族蜂擁而來，連附近的日本料理店師傅都忍不住跑來觀摩較量。

　「大家以為我是日本料理界出身，其實我以前是做義大利麵。」老闆蘇俊彥曾任職五星級大飯店，最擅長義大利麵與牛排，但他喜歡玩創意，覺得壽司的變化性大，於是轉行賣壽司，還花了半年時間研究壽司米。

　■融入創意壽司吹異國風

　「壽司好不好吃，米是關鍵，醋也很重要。」他選擇池上冠軍米，搭配自己調製的米醋，但醋太多口感很嗆，所以加入少許梅汁提味，讓壽司米粒帶有微微的梅子酸甘。

　至於壽司配料，蘇俊彥則天馬行空大玩創意，像是用小章魚、雪螺搭配泰式酸辣醬做成塔型壽司，用起司火腿、珍珠魚卵捏成圓球狀的圓壽司，還有用櫻花白魚、龍蝦幹貝組成的寶袋壽司，鮮麗的食材與配色讓每種壽司都誘人垂涎，連食量小的年輕女性也一口氣吃上七、八顆。

　■麵疙瘩下鍋關東煮有台味

　至於關東煮，「柴魚是湯頭的關鍵，我用大量柴魚加上高麗菜、芹菜、白蘿蔔與昆布熬煮，不加大骨，所以湯頭清爽不油膩。」蘇俊彥專程到傳統市場挑選手工做的天婦羅、丸子、麵疙瘩，再配上日式芥末醬、美式芥末醬、蒜絨醬油、泰式酸辣醬及台灣辣椒醬等5種沾醬，「愛怎麼搭就怎麼搭！」蘇俊彥笑說，關東煮也可以吃得很有創意。

　隨著天氣轉熱，店裡還推出了綠茶涼麵，採用具有抹茶清香的日式涼麵，加入類似義大利油醋的芝麻和風醬汁，吃起來有點像義大利涼麵，又融合微香微辣的台式涼麵口感，風味也與眾不同。
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　★八咫屋/台中市興安路2段49號/04-22433191/10:00~22:00/周一公休

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