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標題: 熊掌豆腐 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-11-24 10:30 標題: 熊掌豆腐

所需材料：

油 ... 4碗

A 料
蔥 ... 1根（切小段）
薑片 ... 3片

B 料
豆腐 ... 2塊（切成12小塊）
香菇 ... 4朵（泡軟去蒂，各切成4片）
火腿片 ... 5-6片
蝦米 ... 1大匙
高湯 ... 1又1/2碗
醬油 ... 3大匙
米酒 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙

C 料
味精 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1大匙

作法步驟：

1.燒熱油鍋，投入豆腐，炸至金黃色，撈出淨油。

2.鍋中留少許油，先炒香A料，再加入B料，用中火燜煮10分鐘至熟。

3.加入C料調味勾芡，即可盛盤。

備註：

在生態保育極度受到重視的今天，這道菜取名「熊掌豆腐」，只是取其形，並非將熊掌入菜。不過昔時，孟子曾說：「魚與熊掌不可得兼，捨魚而取熊掌也。」可見一個海味、一個山珍，都是難得的珍饈。過去在中國，將熊掌入菜，還講究取的是來自東北大興安嶺長白山的熊掌；那裡出沒的黑熊喜食蜂蜜，黑熊皮粗肉厚，不怕蜂螫，掏得蜂蜜即盡情舔拭，經過唾液精華日夜浸潤，熊掌自然是豐厚肥腴了。

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