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標題: 波特土司 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-11-24 10:30 標題: 波特土司

材料：
a：水　　　　125g
   鹽　　　　1.5g
   高筋麵粉　25g
b：水　　　　200g
   細砂糖　　40g
   鹽　　　　7g
   白油　　　40g
   奶粉　　　15g
   高筋麵粉　475g
   速發酵母　5g
   改良劑　　5g(可略)
   益麵劑　　5g(可略)

做法：
1、將材料a先混合均勻，再上爐用直火加熱到65°C離火，放涼備用。
2、材料b依順序放入麵包機裡，設定揉麵，麵包機開始攪動時，加入材料a，攪拌
　  至麵包機停止動作。
3、攪拌後麵糰最佳溫度26度c、延續發酵40~60分鐘、分割滾圓、整型桿捲第一次、
   鬆弛10-15分鐘、桿捲第二次、入模。
4、最後發酵約50分鐘至模子的9分滿，加蓋入爐180度c/210度c(375°F)，烘烤30~40
   分鐘。

註：鍋邊起泡大約就是65度。
   若是做成圓頂土司此步驟即桿捲一次，中間發酵10-15分鐘，入模即可。
   照片中為波特餐包，每個麵糰分成75g，以175度c烘烤，時間為20~25分鐘。

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