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標題: [轉貼] 柳橙優酪乳果凍 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-11-20 12:01 標題: 柳橙優酪乳果凍

柳橙優酪乳果凍

製作數量 : 30杯

混序  材料名稱  百分比  料重

                 上層

1    優酪乳　          900
1    細砂糖　          90
3    檸檬汁    新鮮    40
2    吉利丁片　          22

                 下層

1    柳橙汁　       2000
1    細砂糖　          240
2    吉利丁片　          54
3    白葡萄酒　       200
3    檸檬汁    新鮮    40
3    香橙酒　          少許

製作程序

1
吉利丁以冰開水淨泡30分鐘(使用時略為瀝乾水分)
2
上下層做法相同，將材料1隔水加熱至80°C後離火，加入吉利丁攪拌至融解後放涼

3 放涼後再加入材料3拌均，即可倒入模中。

4 前述請先製作下層果凍料，先完成後倒入果凍模中約2/3份量，進冰箱冷藏
5 經冷藏結凍後，再製作上層果凍料，才將模補滿上層的果凍料，並再次冷藏結凍
6 倒入上層果凍料時，需小心延杯模慢慢倒入，以免衝散下層果凍，使層次無法分明

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