ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康] 咖啡可致癌,影響生殖器官 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2011-11-15 23:37 標題: 咖啡可致癌,影響生殖器官

近年愈來愈多港人嗜飲咖啡。大型連鎖式咖啡店，又或者樓上咖啡廳，都「梗有一間在左近」。世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織一項聯合調查卻發現，咖啡中含有致癌化學物丙烯醯胺，份量由一成至四成不等。享受香濃咖啡，原來也在承擔風險。

調查從17個國家蒐集數據，當中包括英國，瞭解市民不同飲食習慣與吸收致癌化學物丙烯醯胺（Acrylamide）的關係。結果發現，市民享用咖啡，會吸收13%至39％不等的致癌化學物丙烯醯胺，調查結果將於4月在食品添加劑及污染物法典委員會（CCFAC）舉行的國際會議上討論。

薯條薯片糕餅曲奇同受污染

丙烯醯胺是一種無味的白色結晶有機固體。食物經煎、焗、烤及炸等高溫處理後產生，食肆和家中烹煮的食物都會發現丙烯醯胺。

某些食物，特別是含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物，以高溫烹煮，例如煎炸、燒烤或烘焗，便會產生丙烯醯胺，用水煮的食物則不會產生丙烯醯胺。

實驗﹕損動物基因影響繁殖

受丙烯醯胺污染的食物主要包括薯條、薯片、咖啡、糕餅、曲奇、麵包、餡卷和多士。用動物進行的研究結果顯示，丙烯醯胺的毒性會損害其基因，以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。

是項調查中，並沒有評估丙烯醯胺對人體的損害程度，但一連串相關調查正進行中，其中歐盟正探討該化學物與乳癌之間的關係，而英國食物標準局正與歐盟制訂指引，在生產過程中減少丙烯醯胺釋放。

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)