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標題: 日式牛扒 [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2011-11-12 14:03 標題: 日式牛扒

醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 日本醬油 40ml 2. 芝麻醬 2 湯匙
3.  蒜茸 2 湯匙 4.  日本清酒 2 湯匙
5.  薑茸 2 湯匙 6.  麻油 1 湯匙
7.  糖 1 湯匙 8.  生油 1 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．
蒲汁鰻魚
醃料：(醃製一條鰻魚份量)
1. 醬油 40ml 2. 紹興酒 40ml
3.  味醂 40ml 4.  蒜茸 2 湯匙
5.  生油 2 湯匙 6.  紅糖 2 湯匙
7.  生粉適量 * *
醃製法：
鰻魚一條請魚檔代為起肉去骨．回家把鰻魚魚皮灑滿生粉再沖洗,重複兩至三次直至洗淨魚潺.清洗乾淨抹乾水份切件．把第１至３項醃料加入鍋中慢火煮滾，加入紅糖煮溶待涼．再加入蒜茸及生油拌勻．與鰻魚塊一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令鰻魚在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

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