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標題: ［川菜系列］口水雞(含紅油做法) [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-11-12 14:03 標題: ［川菜系列］口水雞(含紅油做法)

【菜系】川菜食譜
【主料】雞肉
【做法】拌
【味型】香辣
【成菜】涼菜

原料：

三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥大蒜  薑醬油  鹽  糖  醋

做法：

1）雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）

4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。

5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

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