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標題: [川菜系列]正宗剁椒魚頭做法 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-11-12 14:02 標題: [川菜系列]正宗剁椒魚頭做法

這道菜應該有在大陸做生意的人
或是大陸人會愛吃的一道名菜...
anyway...先來分享吧^^

私房菜: 正宗剁椒魚頭

原料：胖魚頭
　　
調味料：剁椒、薑、小蔥、雞精、食用油
　　
作法：
　　
1、薑切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
　　
2、小蔥洗淨切成二公分長的小段。
　　
3、將胖魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。
　　
4、在魚頭上鋪一些姜絲或薑片。
　　
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒，如果嫌幹的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
　　
6、灑幾粒雞精，然後滴入數滴食用油。
　　
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
　　
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

9、菜上桌，開吃！

家庭簡單做法 (適合於在電飯煲上做，區別於飯店有特殊蒸籠做法)
　　
　　原料：胖魚頭一個約重0.7KG
　　
　　調味料：蒜、剁椒、薑、蔥、十三香、料酒雞精、食用油
　　
　　1.將魚頭處理乾淨，撒少許鹽於魚頭內外側，醃10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入鹹味；
　　2.將蔥花切段，3CM左右；薑切絲；蒜拍碎；
　　3.將蔥花放至魚頭下麵；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；
　　4.在魚頭上鋪一些薑絲
　　5.滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上；
　　6.放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘；
　　7.放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；
　　8.魚頭繼續蒸3-5分鐘。
　　
注意：
　　不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩；　　
　　因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法採用的是電飯煲，
　　應該說做法更貼近我們的現實生活，簡單，易操作。

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