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標題: ［川菜系列］木薑子香雞 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-11-12 14:02 標題: ［川菜系列］木薑子香雞

【菜系】川菜食譜
【主料】雞肉
【做法】煮
【味型】酸辣
【成菜】熱菜

原料：

鄉雞1250克。

調料：

凱裡米水酸湯250克，鮮木薑子25克，糟辣醬25克，細長青尖椒、細長紅尖椒各10克，鹽20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，薑塊、蔥節各10克，料酒5克。

製作：

1、鄉雞宰殺治淨，破開雞尾、肚部開一小口，去除內臟和食包。

2、把雞整理乾淨，加鹽12克、薑塊、蔥節、料酒內外擦勻，醃漬25分鐘；細長青、紅尖椒切小圓圈待用。

3、鍋內放入清水燒開，放入雞在鍋內小火煮15分鐘，關火後浸泡15分鐘，撈出控水放涼；雞切成重約15克的塊，按照原形擺入盤中。

4、鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木薑子、青紅尖椒圈小火燒開，用鹽8克、味精調味後出鍋，澆在盤中。

特點：

肉質滑嫩，木薑子的香味濃郁。

備註：

鄉雞是一種貴州特有的土雞，以雞小、肉質嫩而香為特點

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