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標題: [介紹] 杏仁瓦片 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-11-10 15:10 標題: 杏仁瓦片

餅薄且酥脆，大量的杏仁片散出了清香。

杏仁瓦片酥脆

[材料]

低筋麵粉50克、玉米粉10克、糖粉120克、奶油40克、全蛋120克、蛋白80克、杏仁片250克。

[準備工作]

低筋麵粉、玉米粉、糖粉過篩3次備用。烤箱以160度預熱20分鐘。

1.加粉
將全蛋、蛋白打散。過篩的低筋麵粉、玉米粉、糖粉分次加入蛋液攪拌均勻。

2.添油
將融化的奶油加入做法1，隔水加熱至70度左右。(手指觸碰麵糊會有灼熱感即可熄火)

3.烘烤
杏仁片倒入麵糊拌均，將杏仁麵糊均勻且不重疊平攤在烤盤上，以160度烤20分鐘。

[備註]

麵糊隔水加熱後的溫度和時間，會影響到麵糊的濃稠度，若太稠則不易攤平，也會影響烘烤後的酥脆感。

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